開啟主選單

求真百科

苧葉粄別名粗葉粄,是以苧葉、糯米粉為主要食材製作的廣東梅州、深圳、惠州,福建龍巖一帶的地方傳統小吃,屬於客家菜,香氣可口,軟而不膩,是客家人祭祀祖宗、舉辦廟會、醮會時必備的一種綠色時尚祭品。其具有耐饑渴、長力氣、除皮膚疾患、強身健骨的功效。

其製作方法為新鮮苧葉去梗洗淨、濾干,鍋內過水煮,使苧葉粗纖維變柔軟後撈起,過濾多餘的水分,放涼,放入石臼中舂成濃稠狀後,加入糯米粉、粘米粉、白糖一起舂成均勻、細膩、軟糯的狀態,將舂好的苧葉粄揉捏成圓扁狀,放在蕉葉上蒸熟即可。

逢節期,出嫁女兒去了娘家,回家時有要帶回苧葉粄的習俗。

武平苧葉粄製作技藝入選第八批市級非遺項目。

其來源是唐末五代時期,北方漢民族大規模南遷至武平,但武平雨水較多,導致當地居民多患有濕疾,南遷漢人偶然發現「苧麻」葉的妙用,根據中藥「藥食同源」的原理,經過不斷改進、提升,形成當今各地流行的「苧葉粄」。

2022年11月10日,圍繞該美食的節目短片《品味上杭之客家美食》播出[1]

[]

目錄

製作

1、精選苧葉

每年清明時節是採摘苧葉最好的季節,武平的有些農村,通常此時採摘大量苧葉,曬乾後一年四季用來做苧葉粄。

嫩葉用全葉,葉片較大的葉子可去掉葉脈。

2、將洗淨的苧葉放進鍋中煮熟,然後去水、搗爛。

3、用適量的糯米粉和搗爛後的苧葉、適量的鹽混合均勻,然後把粄團捏成小塊,放在蒸籠中蒸熟,也可油炸,油炸後金黃酥脆,清香甘潤,別有風味。

製作過程中,有人喜歡添加粳米,但一定要適量,否則做成的苧葉粄太硬。

簡介

苧(zhù)麻是多年生的木本植物,一年四季常綠常青。

苧葉粄以其濃郁的鄉土氣息,備受鄉親和遊子的喜愛。

苧葉粄一年四季均可製作,尤以春夏兩季為佳。

製作方法是摘取新鮮雛嫩苧葉,和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合,形成青翠欲滴的粄團,然後把粄團捏成小塊,放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸,油炸後金黃酥脆,清香甘潤,別有風味。

苧葉粄香氣可口,軟而不膩,常吃苧葉粄,還能耐饑渴、長力氣,去除皮膚的疾患,強身健骨,大人小孩都愛吃的。

常吃苧葉粄,能耐饑渴、長力氣,除皮膚疾患,強身健骨,是老少咸宜的天然食品。

參考來源