苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

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中文名 苏式鲜肉月饼 工艺 烤 口味 家常味

苏式鲜肉月饼 （地方美食）是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。与传统的月饼不同，月饼内馅儿完全用鲜肉制作而成，外皮跟酥饼相似，但比酥饼外皮更棉软些。丰盈的鲜肉汁渗透到酥皮里，成就了鲜肉月饼的美味和上好的口感。”根据2015年12月国家质检总局发布的新版月饼标准要求，馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼。

目录

简介

大诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。“酥和怡”指的就是苏式月饼酥松易化的特点。鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

原材料

鲜肉月饼（9个）

水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。

油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、酱油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、盐6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）这个配方可以根据自己喜好调整哦。

表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

主要做法

做法一

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性；拌好的肉馅备用；

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团；

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团；

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右；

5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上；

6、用水油皮面团把油酥面团包起来；

7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来；

8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来；

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片；

10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）；

11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破；

12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻；

13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

做法二

1.把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里；

2.用筷子不断的搅拌上劲，拌好的肉馅备用；

3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团；

4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团；

5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟；

6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁；

7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上；

8.用水油皮面团把油酥面团包起来；

9.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁；

10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形；

11.擀好的面片，从外往内卷起来；

12.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片；

13.重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次；

14.将卷好的面团擀开，包入肉馅；

15.收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻；

16.预热烤箱，180度烘烤25分钟。

烹饪技巧

1、水油皮和油酥用猪油和面，成品独上香味且起酥效果好。猪油可以自己买猪板油熬制；

2、水油皮和油酥分好等量份后要覆盖保鲜膜防止面团表面风干；

3、如果饼坯过大，可延长烤制时间；

4、如果做的多或买的多了，再次食用时可用平底锅稍稍加热一下。