苕絲糖

苕絲糖原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

苕絲糖是遵義市傳統的漢族小吃。是產自紅色革命老區貴州省遵義市習水縣土城鎮(四渡赤水第一渡口)的特色產品，苕絲糖酥脆可口，入口即化，是當地過年過節的必備佳品。

目錄

原料

新鮮紅薯：兩個約1000g(個頭比較大)

菜油：1000g

白砂糖：300g

麥芽糖：480g

熟花生米：80g

做法

1.將紅薯去皮，切絲。切稍微粗一點沒關係，大概0.5cm*0.5cm。

2.燒一鍋水，水沸後，倒入紅薯絲煮2分鐘。（不能煮久了，紅薯很快會煮爛）

3.撈到網篩里瀝水，晾涼。

4.燒油，油燒滾後，改中火，分次下紅薯絲炸。炸到泡泡幾乎消失，紅薯絲顏色變成淺黃色，用手能折斷，就撈出來 瀝去油氣。

5.這時可以準備一隻烤盤（我家裡是長帝25b），底部和四周擦點油。防止粘。

6.將白砂糖加一碗水燒沸，改小火，加入麥芽糖。慢慢熬，熬到比較濃綢，用勺子沾能拉出很細的絲，就熬好了。關火，立即倒如炸好的紅薯絲和熟花生米，用勺子翻動，使每一跟紅薯絲都沾上糖液。

7.乘熱將裹上糖液的紅薯絲乘入烤盤，用碾子用力壓緊，壓平。

8.用刀切成小塊。熱的時候切好操作些。

做法二

1、準備胖地瓜一枚，去皮，若干熟花生仁，喜歡吃多點花生就多加，不喜歡花生少加、不加悉隨心意；

2、地瓜切粗絲兒（或稱細條兒苕絲糖），儘量切均勻點，炸的時候好控制火候；

3、油熱後，以中小火炸至地瓜絲兒酥脆；

4、炸好的地瓜絲兒晾涼；

5、按35ml水、120克糖、100克麥芽糖的比例小火熬製糖汁兒；

6、糖汁兒熬至粘稠能拉絲；

7、放入地瓜絲和熟花生仁，關火，利用餘溫，翻拌均勻；

8、倒入鋪了保鮮膜的容器中壓實；

9、晾涼後扣出；

10、用鋸齒刀切成自己喜歡的大小。

有着陽光般色澤的主角兒－－油炸後的地瓜絲兒（貌似稱地瓜條兒更合適）：

香香甜甜的，很乾脆，充滿了咀嚼感的小零食，飽含地瓜本味：

熟花生仁的加入豐富了它的口感：

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