苦菊

苦菊菜 原图链接 图片来自于天天语录网

苦菊是一种分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。

苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

中文学名	苦菊	拉丁学名	Cichorium endivia L.	科	菊科	亚科	舌状花亚科
别称	狗牙生菜、九芽生菜、苦荬菜、栽培菊苣	族	菊苣族	界	植物界	属	菊苣属
门	被子植物门	亚属	菊苣亚属	纲	双子叶植物	种	栽培菊苣
亚纲	菊亚纲	分布区域	世界各国均有分布	目	菊目	功效	清热明目

目录

形态特征

一年生或二年生草本。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，全形倒披针形，或基生叶不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、或三角状戟形或圆形，全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄；中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂，全形椭圆形或倒披针形，长3-12厘米，宽2-7厘米，基部急狭成翼柄，翼狭窄或宽大，向柄基且逐渐加宽，柄基圆耳状抱茎，顶裂片与侧裂片等大或较大或大，宽三角形、戟状宽三角形、卵状心形，侧生裂片1-5对，椭圆形，常下弯，全部裂片顶端急尖或渐尖，下部茎叶或接花序分枝下方的叶与中下部茎叶同型并等样分裂或不分裂而披针形或线状披针形，且顶端长渐尖，下部宽大，基部半抱茎；全部叶或裂片边缘及抱茎小耳边缘有大小不等的急尖锯齿或大锯齿或上部及接花序分枝处的叶，边缘大部全缘或上半部边缘全缘，顶端急尖或渐尖，两面光滑毛，质地薄。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。总苞宽钟状，长1.5厘米，宽1厘米；总苞片3-4层，覆瓦状排列，向内层渐长；外层长披针形或长三角形，长3-7毫米，宽1-3毫米，中内层长披针形至线状披针形，长8-11毫米，宽1-2毫米；全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，长3毫米，宽不足1毫米，压扁，每面各有3条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长7毫米，单毛状，彼此纠缠。花果期5-12月。

生长环境

苦菊是一种中生阳性植物，生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。几遍全球分布。喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮湿、肥沃而疏松的土壤，从沙土到粘土、PH4.5–8.9之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长最好。对干旱、土壤板结而贫瘠、原生草群密集或郁蔽度大于0.4的林地等环境，难以适应。苦定菜的耐寒性比较强。在温带地区，秋季能长出根系发育良好的苗株，其地下部分能够顺利越冬；在亚热带以南地区，苗株均能以绿色叶丛越冬。当气温达5℃时能缓慢生长，即便遇到–10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿；而在中亚热带 以南地区，冬季仍能生长，甚至可以开花结实。

分布

分布辽宁（锦州）、河北（内丘、张家口、阜平、邢台、涿鹿）、山西（太原、霍县、五台、浑源、交城、五寨）、陕西（西安、周至、榆林、眉县）、甘肃（天水、文县、榆中）、青海（柴达木）、新疆（乌鲁木齐、吐鲁、昭苏、塔城、新源）、山东（青岛）、江苏（盐城、南通）、安徽（舒城、休宁）、浙江（杭州、淳安）、江西（南昌、上犹）、福建（沙县）、台湾（台南）、河南（卢氏、桐柏、嵩县）、湖北（宜昌、宜恩）、湖南（雪峰山）、广西（临桂）、四川（汶川、南川、美姑、万源、乾宁、城口、峨眉）、云南（德钦、维西、大理）、贵州（罗甸）、西藏（察隅、波密、米林、隆子、林芝、拉萨）。生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。几遍全球分布。

栽培方法

埋于土壤中的种子，春、夏、秋三季均可发芽出苗，其物候期进程一般为3—4月份出苗，6—7月开花、7一8月成熟，生育期为120天。秋季萌出的苗一般难以绿色体越冬，呈现一年生性状。而在亚热带以南地区，一般四季均可出苗，并能以绿色叶滚越冬。在中亚热带以南地区，冬季也能开花结实。以安徽省合肥地区为例，越冬的绿色叶丛,一般于2月底返青，3月中旬以后抽茎，4月中旬以后孕蕾，5月上旬开花，5月上旬至6月上旬结实并成熟，生育期为104天，生长期可达8—10个月（表88一1）。在合肥地区，越冬种子于3月中旬以后出苗，7—8月份成熟，生育期约120天。夏末、秋初生出的苗，初冬也能开花结实，但茎秆低矮，种子难以完全成熟。处于莲座状的苗株可以顺利越冬，凡已抽茎开花者，地上部分不能越冬。

苦菊中的营养成分

苦菊中的蛋白质和氨基酸

一般来说,蛋白质中必需氨基酸的含量越高,则营养价值越大。与其他果蔬相比苦菊的蛋白质含量较高,每100g嫩叶中含蛋白质约1.2g,是很好的蛋白质来源,而且氨基酸种类较齐全,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%,可作为人体补充氨基酸和蛋白质的首选果蔬食品。

苦菊中的多糖类物质

天然植物多糖具有免疫调节、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用,已经被证明具有一定的生物活性。苦菊多糖是从苦菊中提取的一类植物多糖,研究发现苦菊多糖和许多其他植物多糖一样,也具有同样的生物活性,在动物研究中也体现出了很好的生理活性,并且在一定浓度下,对生命机体的生长有良好的促进作用。

苦菊中的生物碱

生物碱是存在于自然界(主要为植物,但有的也存在于动物)中的一类含氮的碱性有机化合物,一般来说生物碱具有镇痛、解痉、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用,而胆碱在生物碱中扮演着重要的角色。胆碱作为细胞膜的主要成分之一,不仅能够抑制脂肪肝形成,对保护肝脏有着重要的作用,而且胆碱还可以降低心血管疾病,并且阻止某些癌症的发生。苦菊中的胆碱含量非常可观,我们可以通过开发苦菊来研制新药或者新型食品,而且成本低廉,原料易得。

苦菊 原图链接 图片来自于天天语录网

苦菊中的营养元素

苦菊中富含钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种矿物质,在元素分析中,每100g苦菊嫩叶中钙含量为66mg,钾含量为180mg,铁含量为9.4mg,锌含量为0.86mg,磷含量为41mg,另外,还含有微量的铜、锰等微量元素[7]。这些营养元素均为人体中必不可少的营养物质,对人体的健康有着重要影响。苦菊作为一个天然的巨大营养元素库,是我们首选的营养元素补充源。

苦菊中的维生素

维生素是人的生长发育和代谢所必需的微量有机物,是保持人和动物正常活动的重要活性物质。苦菊中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及烟酸。维生素A有助于增强机体免疫功能,保护皮肤,保证眼睛暗视力,促进身体的生长发育;维生素C和维生素E具有抗氧化、防癌、增强免疫、抗坏血病、保护牙龈等作用,是美容养颜必须的营养素。而缺乏维生素B1和B2可能会出现神经炎、唇炎,眼角膜炎,阴囊炎等;而缺乏胡萝卜素可能会导致夜盲症和皮肤角质化等症状。苦菊中的维生素不仅种类齐全而且含量丰富,是人们补充营养素的上品。

苦菊中的膳食纤维

膳食纤维被现代医学界称之为人体的“第七大营养素”,可以加强大肠蠕动,增进新陈代谢,有助于防治冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病等病症,清洁消化壁和增强消化功能,稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,可以有效保护消化道以及预防结肠癌。膳食纤维还可以可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,保证人体血液中的血糖和胆固醇控制在健康的水平。苦菊中含有大量的膳食纤维,每100g苦菊嫩叶中,膳食纤维含量高达5.4g,可作为人体所需的良好膳食纤维来源。

食用价值

苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

菜谱

凉拌苦苣、苦苣冰藻、苦苣什锦炒、苦苣豆腐卷、三色苦苣沙拉、百合苦苣、肉丝海蜇拌苦苣、肉丝拌菊花苦苣、烤培根卷苦苣、豆腐丝苦苣、鸡肉苦苣沙拉、苦苣拌肉丝、虾皮苦苣饼、等等。

注意事项

苦苣菜的种子小而轻（千粒重0．8—1.2g）顶上力弱。因此，土地理整平耙匀。有翻耕前，应施足底肥，仅墒商好，以保证出苗整齐，苗全、苗壮。在北方地区，以春播为宜；在南方地区，春、秋季播种均可。但为了利用冬闲田，以解决冬、春青绿饲草不足，则以秋播为好；在中热带以南地区，四季均可播种。播种方法以条播为好，亦可撒播或穴播。因为某部分枝较少，应适当加大播种量，一般播量为11．25—15kg/ha，行距20—30cm，播深2—3cm。在保墒不良的地区，播种后应及时填压。凡春播者一定要加强灭杂工作；秋季播种，杂草少，苗期一般不用除杂，来年春季返青后，杂草大量滋生，除杂两遍即可。春播草地以利用3—4茬为好；秋播者以利用5—6茬为宜。秋播者冬季可刈割1—2次，返青后可刈割3—4次。若叶丛期利用，必须在根系发育良好、形成大叶丛后方可。留茬高度为1—2cm；抽茎后刈割，留茬不应低于3cm；晒制干草或用作青贮原料，以花蕾期刈割较好。每次刈割后，最好能适量追施化肥。采种应在植株顶端果实的冠毛露出时为宜。种子的寿命较短，一般为二年，隔年的种子发芽率将大大降低，以当年的种子发芽率最高。苦苣菜病虫害较少，有时有蚜虫危害，如发生，可用40%的乐果乳剂稀释1000—2000溶液喷施。

苦菊的开发利用

在医疗领域中的应用

苦菊富含胆碱和多种维生素等活性物质,因此具有较高的药用价值,同时苦菊拥有生产条件简单、资源充足、易于栽培等特点,因此可以大力研制开发高质量的药品。例如,苦菊中含有丰富的微量元素和维生素,我们可以提取出苦菊中的营养成分,辅之以蔗糖粉、糯米粉开发研制出一种营养绿色的集维生素及微量元素于一身的咀嚼片,携带食用方便,特别适宜野外勘测、旅行、放牧以及其他长时间户外工作者,不仅能充饥还能补充营养,是一种理想的保健药品。苦菊中有一定的抗氧化活性物质,我们可以通过适当的方法,提取出苦菊的抗氧化活性物质,然后配以水、甘油、聚癸橄榄酯等其他成分,研制新型的护肤品。

在食品中的应用

苦菊中含有丰富的蛋白质和钙、铁、镁等人体必需元素,可以用苦菊研制出新型的绿色营养食品。张奎昌以苦菊为主要原料,辅之于其他食料,制作保健粉条、保健馒头、保健果冻等新型营养食品,增强了食品的口感,增加了更多的营养成分。苦菊含有有效的抗氧化成分,能有效清除人体自由基,具有很好的防辐射和增强人体免疫力的效果,是一种非常可靠的保健型食品。以鲜嫩的苦菊为原料辅之黄豆滤浆,可制作出颜色鲜艳、营养价值含量更高的苦菊豆腐。还可以以苦菊、鲜牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵后制作苦菊酸奶。这些新型营养食品较传统食品不仅具有更多的营养成分含量,而且还能满足当代人们对食品质量的追求,进而使得以苦菊为原料的新型食品更加受到人们的喜爱与推崇。

凉拌苦菊

凉拌苦菊是一道凉拌菜品，主要制作原料为苦菊、花生、盐，这道菜做法简单，有抗菌、解热、消炎、明目等功效。

中文名：凉拌苦菊

制作工艺：凉拌

功效：抗菌、解热、消炎、明目等

原料：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油等

类别：凉拌菜品、家常菜

味道:略苦

苦菊凉拌 原图链接 图片来自于搜狐网

做法一

原料：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。

做法：

1. 平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。
3. 去皮，敲碎。
5. 苦菊洗净沥干水分备用。
7. 掰段，放入碗内。
9. 生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。
11. 将花生碎放入。
13. 倒入酱汁。
15. 搅拌均匀，即可。

凉拌苦菊2 原图链接 图片来自于北京视科科技有限公司网

做法二

材料：苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、蚝油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒

做法：

1. 苦菊洗净，控水备用。
3. 蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖，调匀成味汁。
5. 起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。
7. 倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

小贴士

1. 为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。
3. 耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。
5. 喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。

凉拌花生 原图链接 图片来自于美食天下网

做法三

材料：苦菊100克、花生米50克、生抽适量、食醋适量、香油适量

做法：

1. 花生米过水10分钟捞起待用
3. 锅里加入适量食用油，倒入花生米，小火翻炒均匀，一定小火不停翻炒。
5. 听到花生爆出霹雳巴拉的声音，声音由多转少甚至停止停火，倒入盘中。
7. 倒入盘中的花生要摊开散热。
9. 苦菊洗净用凉开水过一遍水，沥水，再用吸油纸吸去多余水分，切成段
11. 把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。
13. 倒入适量香油，搅拌均匀。
15. 倒入炒熟凉透的花生米， 翻拌均匀倒入盘中。

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