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苯酸苯甲酸和它的钠盐是食品的重要防腐剂。在酸性条件下,对酵母和霉菌的抑制作用,pH值为3时抗菌力量强,而pH为6时对很多霉菌效果很差,故其抑菌最适pH值为2.5-4.0。[1]

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基本内容

CAS: 65-85-0

分子式: C7H6O2

分子量: 122.12

中文名称: 苯甲酸

性状描述: 鳞片状或针状结晶,具有苯或甲醛的气味,易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃,沸点249℃,折射率1.504。蒸气易挥发。闪点(闭杯)121-123℃。微溶于水,溶于乙醇甲醇乙醚氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松节油。在100℃时迅速升华,能随水蒸气同时挥发。

  苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界。例如,在安息香胶内以游离酸和苄酯的形式存在,在一些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在,在香精中以甲酯或苄酯的形式存在,在马尿中以其衍生物马尿酸的形式存在。

用途: 苯甲酸和它的钠盐是食品的重要防腐剂。在酸性条件下,对酵母和霉菌的抑制作用,pH值为3时抗菌力量强,而pH为6时对很多霉菌效果很差,故其抑菌最适pH值为2.5-4.0。

防腐剂(Preservatives)是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂

參考來源