蘋果醬

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蘋果醬，除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。

目錄

介紹

. 蘋果是人們日常生活中常食用的水果之一,其含有較豐富的營養成份:總糖10%~14.2%，蛋白質0.3%~0.4%,脂肪0.3%，蘋果酸0.38%~0.63%。此外,蘋果還含有維生素A,B,C,G以及少量的鈣、磷、鉀、鐵等礦物質。除供鮮食外，蘋果還適於釀酒及加工果醬果汁和蜜餞等。

蘋果醬是一種常見的蘋果加工方式,其色澤醬紅色或琥珀色，具有蘋果原有的良好風味，且甜酸適中,深受人們喜愛。蘋果醬的製作過程是果膠、糖、有機酸3種成分在一定比例下形成凝膠的過程。

除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。

做法一

材料：蘋果200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右)，鹽水適量。

製作方法

1. 削皮，去核，切成小塊，小條，或者小碎塊都行，用淡鹽水浸泡15分鐘，檸檬一個備用。
3. 撈出鹽水中的蘋果，放入小湯鍋里，絕對不能用鐵鍋，放入半鍋水，加入蘋果量的1/3到1/2的量的白糖，糖多保鮮時間長3、煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。
5. 果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。

貼士:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

做法二

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主料:蘋果、輔料:檸檬、水、調料:白糖

製作方法

1. 蘋果洗淨切小塊。
3. 鮮檸檬半個壓汁。
5. 檸檬汁倒入蘋果中拌勻。
7. 加入糖醃1小時左右(醃出果膠水分)。
9. 用攪拌棒打成泥。(如果偏干不好打均，可適量加少許水)
11. 打好的蘋果醬。大火煮開。
13. 小火慢熬，期間要不停攪拌防止糊鍋至果醬黏稠。
15. 密封罐蒸煮，烤乾。
17. 煮好的果醬趁過裝瓶，密封晾涼，冰箱保存。

小貼士

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1. 一般人都覺得甜的食物容易壞，但是在果醬身上可是恰恰相反的，這是因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細菌自然在保存的期間就不容易變質。原則上糖的添加不能超過水果重量的一半，在這個範圍之內是大多數人可以接受的甜度，超過了就會覺得太甜膩。
3. 製做果醬時，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，可以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。
5. 選擇容器很重要，容器要採用蒸煮，再低溫烤乾的方法，充分消毒並完全瀝乾水分。
7. 做好的果醬要趁熱裝罐，防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上，然後整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。

營養價值

1. 主治中氣不足，消化不良，氣壅不通，輕度腹瀉，便秘，煩熱口渴，飲酒過度，高血壓等。用於煩熱口渴，或飲酒過度;消化不良或脾陰不足，少食腹瀉。
3. 前列腺炎患者每天食用3-5個蘋果，或者經常飲用濃度較高的蘋果汁，可以提高前列腺液中鋅蛋白的鋅成量，從而提高了前列腺的抗菌、殺菌能力。以達到治療及預防前列腺炎的目的。
5. 潰瘍性結腸炎的病人，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激，不利於腸壁潰瘍面的癒合。
7. 白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人 均不易生吃蘋果，以免使症狀加重或影響治療效果。
9. 蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。