茄子炒雞蛋
茄子炒雞蛋 茄子炒雞蛋茄子是我們日常生活中常吃的蔬菜，營養豐富，但就是比較吸油，要怎樣做才能不油膩呢？一個好吃又不油膩的做法就是茄子炒雞蛋，美味可口的快手家常菜，很美味，拌飯吃非常好吃，特別下飯，營養豐富，老少皆宜。茄子的營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。雞蛋是百搭的明星食材，好像和任何食材搭配都能起到意想不到的效果，今天雞蛋和茄子不期而遇，真是你的口富。[1]
目錄
茄子營養
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。[2]
雞蛋營養
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。[3]
做法
茄子炒雞蛋（一）：
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食材：茄子、雞蛋、生抽、醋、鹽、油。
做法：茄子洗淨切條，並加入適量的鹽。這個是已經幫處理好了的茄子，茄子洗淨切條，並加入適量的鹽。（把多餘的水分殺出）這個是已經幫處理好了的茄子，大火熱鍋並倒入適量的油，之後轉最小火，倒入打好的雞蛋，並將雞蛋煎熟，倒出備用，再往鍋里倒適量的油，下茄子翻炒一下，再倒入適量的水進行燜煮，煮至差不多收汁時，倒入一小半勺的醬油和米醋後並再次翻炒，使得味道均勻，最後倒入炒好的雞蛋與茄子一同翻炒一會兒，一份營養健康美味的茄子炒雞蛋即可關火出鍋。
茄子炒雞蛋（二）：
食材：茄子、尖椒、干辣椒、大蒜、鹽、油、味極鮮、味精。
做法：新鮮茄子，尖椒洗淨，茄子去皮，去把切筷子粗細的條，尖椒切均勻的條，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻，干辣椒切段，大蒜切片，炒鍋點火入油燒熱，入蛋液翻炒熟盛出，鍋里留底油，入干辣椒，蒜片爆香，下入尖椒條翻炒一下，入茄子條翻炒，邊炒邊淋入一些熱水，調入味極鮮，鹽翻炒均勻，下入炒好的雞蛋，調入味精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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