茄汁猴头菇
茄汁猴头菇的用料
- 猴头菇（干）50克（大约四、五个）
- 番茄沙司20克
- 白醋10克
- 糖15克（随意）
- 生抽15克
- 盐1克
- 淀粉50克
茄汁猴头菇的做法
- 泡发三小时以上～
- 将泡发好的猴头菇挤干换水再挤干换水数次～
- 准备调味料～
- 将猴头菇根部清理剪掉，再撕成小块～
- 焯水，这步很关键，会祛除猴头菇的涩味～
- 焯水后再用水冲洗干净～
- 继续挤干水份～
- 将挤干水份的猴头菇里拌入盐，只要一克就够了，有些咸味即可，后面会用到生抽～
- 将拌匀盐的猴头菇里再放入淀粉，逐次添加，搅拌均匀再加下一次～
- 均匀裹好淀粉的猴头菇，这个盘不要洗哈，最后加点水搅和一下就是水淀粉了，不要浪费～
- 油烧至五成热左右放入猴头菇，略炸片刻捞起，注意不要粘在一起～ 然后再将猴头菇放下去复炸一次捞起～ 建议中小火操作～ 油炸的食物如果吃的机会不多，建议用小锅少油的方法，很实用～
- 炸好的猴头菇～
- 就这样也很好吃了……
- 锅里放入番茄酱、糖、白醋、生抽和少许水，小火加热后倒入猴头菇翻炒～
- 倒入刚才盘子里的水淀粉勾芡翻炒，最后收干出锅，出锅前也可以淋一点点刚才油锅里的油翻炒一下再出锅，嫌麻烦就省略……
- 出锅素颜照～[1]