茶學概論
| 茶學概論 |
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《茶學概論》是一本系統介紹茶學全面知識的綜合性著作。主要涉及以下內容：茶的起源與傳播，中國茶區的分布，茶產業概況，茶樹的基本特性與茶樹良種，茶樹的栽培技術，茶的加工與貯藏保鮮方法，茶的品質特徵與分類，茶的品質審評及各種茶的鑑別方法，茶的營養成分與保健功能，各地的飲茶習俗與茶的沖泡藝術，客來敬茶的技巧與科學飲茶的方法等茶學學科的各個方面。
目錄
推薦
《茶學概論》可作為綜合性大學非茶學專業學生學習茶學知識的通識課教材，也可作為高職高專院校學習茶學知識的專用教材。對於有志於茶學事業的各類人士，《茶學概論》也可作為學習茶學知識的快速入門用書。
《茶學概論》是一部系統介紹茶學全面知識的綜合性著作。全書以簡練的語言和淺顯的表述，介紹了茶學各主要方面的知識。通過對該書的學習，既可拓展知識面，提高讀者的科技素養，又能初步掌握一門實用技術，為擇業就業、學科交叉開拓新領域。
目錄
前言
緒論
第一節 茶學概論的課程定位
一、茶學的含義與演進
二、茶學研究範疇
三、本課程性質與定位
第二節 茶學概論的教學方法
一、直觀的課堂教學
二、感性的認知實習
三、專業的社會實踐
第一章 茶的起源與傳播
第一節 茶樹的起源及茶的利用
一、茶樹的起源與原產地
二、茶的發現與利用
第二節 飲茶的演變
一、飲茶習俗的形成與傳播
二、飲茶方法的變遷
三、茶具及茶具文化的產生與發展
第三節 中國茶業發展簡史
一、茶樹種植區域的擴展與栽培技術的進步
二、制茶技術的發展與不同茶類的創製
三、茶業經濟規模的發展
第四節 茶在世界的傳播
一、中國茶的對外傳播與輸出
二、中國茶葉生產技術的對外傳播
三、中華茶文化的對外傳播
思考題
第二章 茶與健康
第一節 茶葉的營養與功能成分
一、茶葉的營養成分
二、茶葉的功能成分
第二節 茶葉的保健功效
一、茶的抗突變和抗腫瘤作用
二、茶葉減肥和降脂作用
三、茶葉的降血壓作用
四、茶對糖尿病的作用
五、茶的美容作用
六、茶的抑菌和抗過敏效果
七、茶對眼睛的保護作用
八、茶對口腔疾病的療效
九、茶對心理疾病的防治功效
第三節 科學飲茶
一、認識茶湯本質
二、茶的性味與保健
三、飲茶常識
第四節 茶療與茶效
一、防治疾病茶方
二、美顏養生茶方
三、治燙火傷茶方
思考題
第三章 茶葉產銷概況
第一節 中國產茶區分布
一、華南茶區
二、西南茶區
三、江南茶區
四、江北茶區
五、全國茶葉優勢區域
第二節 中國茶葉產銷概況
一、中國茶葉產銷起源及古代發展史略
二、中國近現代茶葉產銷概況
三、中國茶葉國際市場的起源與發展
第三節 世界茶葉產銷概況
一、世界茶區分布及茶葉生產
二、世界茶葉貿易
三、世界茶葉消費
四、世界茶葉拍賣市場
五、世界主要產茶國簡介
第四節 茶產業發展趨勢
一、中國茶產業發展的SWOT分析
二、世界茶產業發展趨勢
三、中國茶產業發展趨勢
思考題
第四章 茶樹品種與栽培
第一節 茶樹的生物學特性
一、茶樹的一生
二、茶樹的形態特徵
第二節 茶樹品種及其應用
一、茶樹品種的概念與特點
二、茶樹優良品種的主要作用
三、茶樹育種的目標與方法
四、茶樹優良品種與適制性
第三節 茶園生態與茶園建設
一、茶樹生長發育的環境條件
二、生態茶園建設
第四節 茶園田間管理技術
一、茶樹樹冠培養技術
二、茶園土壤肥培管理技術
三、茶葉採摘技術
思考題
第五章 茶葉加工
第一節 綠茶加工
一、綠茶的加工原理
二、綠茶的加工技術
三、綠茶加工連續化生產
第二節 紅茶加工
一、紅茶的加工原理
二、紅茶（工夫紅茶）的加工技術
第三節 烏龍茶加工
一、烏龍茶的加工原理
二、閩北烏龍茶（武夷岩茶）的加工技術
三、閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）的加工技術
四、清香型安溪鐵觀音加工技術特點
第四節 黑茶加工
一、黑茶的加工原理
二、黑茶的加工技術
第五節 白茶加工
一、白茶的加工原理
二、白茶（白牡丹）的加工技術
第六節 黃茶加工
一、黃茶的加工原理
二、黃茶的加工技術
第七節 茉莉花茶加工
一、茉莉花茶的加工原理
二、茉莉花茶的窨制技術
思考題
第六章 茶葉品質與評鑑
第一節 茶葉品質概述
一、茶葉的色澤
二、茶葉的香氣
三、茶葉的滋味
四、茶葉的外觀品質
第二節 茶葉審評
一、審評室的布置
二、審評用具
三、審評內容
四、開湯沖泡條件
五、評茶程序
第三節 茶葉的花色品種和品質特徵
一、綠茶的花色品種和品質特徵
二、紅茶的花色品種與品質特徵
三、烏龍茶的花色品種與品質特徵
四、黑茶的花色品種與品質特徵
五、白茶的花色品種與品質特徵
六、黃茶的花色品種與品質特徵
七、茉莉花茶的花色品種與品質特徵
第四節 茶葉包裝、貯藏和選購
一、茶葉包裝
二、茶葉貯藏
三、茶葉選購
思考題
第七章 茶資源利用與深加工
第一節 茶樹可利用資源與深加工概述
一、茶樹可利用資源
二、茶葉深加工
第二節 茶飲料及其加工工藝
一、茶飲料發展概況
二、茶飲料產品狀況
三、茶飲料加工工藝
第三節 功能性終端茶產品
一、茶藥品和茶保健品
二、茶功能性成分在其他領域的應用
思考題
第八章 茶葉質量安全
第一節 茶葉質量安全與關鍵控制點
一、茶葉質量安全的評價
二、茶葉污染物的來源
三、茶葉質量安全的關鍵控制點
四、茶樹病蟲害的綜合治理
第二節 茶葉質量安全標準概述
一、茶葉「三品」的概念
二、茶葉「三品」的質量安全標準
三、茶葉「三品」生產技術上的區別
第三節 GAP在茶葉生產中的應用
一、GAP的概念和發展
二、茶葉GAP的主要內容
第四節 HACCP在茶葉生產中的應用
一、HACCP的概念
二、HACCP在茶葉生產中的應用
思考題
第九章 茶業經濟管理
第一節 茶業經濟內涵
一、茶業微觀經濟的內涵
二、茶業宏觀經濟的內涵
第二節 茶業微觀經濟管理
一、茶業微觀經濟管理的範疇
二、茶業微觀經濟管理的基本策略
第三節 茶業宏觀經濟管理
一、茶業宏觀經濟管理的範疇
二、茶業宏觀經濟管理的基本策略
思考題
第十章 茶文化概論
第一節 茶文化概說
第二節 茶文化的表現形式
一、茶字形、音、義的演變
二、茶文學
三、茶書法
四、茶繪畫
四、茶歌舞與戲劇
五、茶與非物質文化遺產
六、中國茶道
七、中國著名茶人及其貢獻
第三節 中國飲茶習俗
一、漢族茶俗
二、少數民族茶俗
思考題
第十一章 茶藝概論
第一節 茶藝概說
一、茶藝概念、特點及其功能
二、茶藝美學體現
第二節 茶藝分類
一、以茶藝表現形式分類
二、以茶藝表現的主題內容分類
第三節 茶藝基本技法
一、茶藝基本流程與要求
二、茶藝基本手法
第四節 茶藝器具選用與布席技法
一、茶藝器具選用技法
二、茶藝布席技法
第五節 茶藝表演集萃賞析
一、綠茶茶藝
二、紅茶茶藝
三、烏龍茶茶藝
四、普洱茶茶藝
五、創意茶藝
思考題
主要參考文獻[1]