茶錄
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《茶錄》，古代中國飲茶論著。共一卷,一作二卷。北宋蔡襄（1012—1067）作於北宋皇佑年間（1049—1053），是宋代重要的茶學專著。 蔡襄有感於陸羽《茶經》「不第建安之品」而特地向皇帝推薦北苑貢茶，由此寫作《茶錄》。 全書分為兩篇。上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點茶十目，主要論述茶湯品質和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。是繼陸羽《茶經》之後最有影響的論茶專著。
目錄
原文
朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上進(1)：臣前因奏事，伏蒙陛下諭臣先任福建轉運使日，所進上品龍茶最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則 能盡其材。昔陸羽茶經，不第建安之品；丁謂茶圖(2)，獨論采造之本，至於烹試，曾未有聞。臣輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰茶錄。伏惟清閒之宴，或賜觀採，臣不勝惶懼榮幸之至。僅序。
注釋
1.朝奉郎、右正言、同修起居註：朝奉郎、右正言，皆為北宋官職名。起居注，我國古代專門記錄帝王言行的冊籍。《隋書·經籍志》說："起居注者，錄記人君言行動止之事"。2.丁渭茶圖：丁渭（966～1037），字謂之，蘇州長州（今江蘇蘇州）人。曾任福建漕使，督造貢茶，創製大龍風團餅茶。著有《北苑茶錄》三卷。
相關資料
蔡襄不但在文學方面造詣較深，而且對植物學也頗有研究，尤其是農藝名著《茶錄》和《荔枝譜》，在古今中外產生了很大的影響。這些著作先後被譯成英文、法文等傳到國外去。本文單說《茶錄》對後世的影響。 宋治平元年（公元1064年）五月二十六日，三司使給事中蔡襄為《茶錄》寫了後記。他說，宋皇?年間，任福建轉運使時，每年進貢福建的龍茶，深受仁宗皇帝的讚賞。在《茶錄》序言中，他說了寫作的原由和目的：「陛上諭臣，先任福建轉使，日所進上品龍茶，最為精好。臣退念草木之微，首承陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材也。」他認為，「陸羽《茶經》，不第建安之品，丁謂《茶圖》，獨論採制之本，至於烹試，曾未有聞」。因此，他「輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》」。 蔡襄在當時，除了精心製作了「小團茶」，使建茶一步登天馳名全國外，又鑑於陸羽的《茶經》，未能把閩產指出，使建茶淹沒不彰；而丁謂所著的《茶圖》，僅論及採制，沒有說明烹試的方法，於是，蔡襄將他自己的研究心得，撰寫成《茶錄》一書，共二篇，800多字。上篇論茶，下篇論茶器，都屬於烹試的方法。憑他豐富的經驗，獨特的見解，再配以當世優秀的書法，使這一著作，堪稱「稀世奇珍，永垂不朽」。宋代建茶能名垂天下，與蔡襄的提倡和推薦是分不開的。據說，當時論茶者，沒人敢在蔡襄面前發言，恐班門弄斧，自討沒趣。《茶錄》除了上進給皇帝鑑賞外，還勒石以傳後世。這不但對福建茶業的發展起了很大的促進作用，而且對日本具有美學藝術的「茶道」和世界茶業的發展產生了極大的影響。十七世紀初，中國茶葉輸入歐洲及其它地區，成為世界三大飲料之一，並且有日漸風靡之勢。 在上篇論茶中，主要論述色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、火脅盞和點茶。論述茶色時，他說：「茶色貴白，而餅茶大抵於表塗膏澤，故有青、黃、紫、黑之異。論述茶香時，他說：「茶有真香，而入貢者，微以龍腦和膏以助香，建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。」按現代科學的製作方法，茶葉不宜摻雜「珍果香草」，把茶的真香奪去。論述茶葉時，他說：「茶味主於甘滑，惟北苑、鳳凰山連屬諸場產者味佳，隔溪諸山，雖及時加意製作，色與味莫能及也；又有水泉 不甘，能損味，前世論水品者，以此。」這說明茶味與產地、水土、環境等有密切的關係。在論述藏茶時，他說：「茶宜若葉，而畏香藥。」這就是說，貯藏茶葉，要講究茶器和方法，「意溫燥而忌濕冷」；否則，茶葉會吸收「異味」，變質，不能保持本色和茶味。 在下篇論茶器中，主要論述茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙和湯罐。他從制茶工具、品茶器具等方面進行論述，這些也是值得我們借鑑的。 蔡襄不愧是宋代辨味品嘗茶葉的專家，他的《茶錄》，對福建茶業的發展，起了巨大的推動作用。前人評曰：「建茶所以名垂天下，由公也。」（公是指蔡襄）今人也加以肯定：「十一世紀中葉，對福建茶葉生產發展作出較大貢獻的，當推蔡襄。」流行的茶文化，也不能不提及《茶錄》的文化和科學價值。蔡襄的芳名與他的農藝名著《茶錄》，將千秋萬代流傳於世。 第二種：張源著《茶錄》
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採茶之候，貴及其時，太早則味不全，遲則神散。以穀雨前五日為上，後五日次之，再五日又次之。茶芽紫者為上，面皺者次之，團葉又次之，光面如筱葉者最下。徹夜無雲，〈氵邑〉露采者為上，日中采者次之。陰雨中不宜采。產谷中者為上，竹者次之，爛石中者又次之，黃砂中者又次之。 [1]