茶叶蛋

茶叶蛋 原图链结 图片来自otop.tw

茶叶蛋，著名中国小吃，中国的传统食物之一。是煮汁中加入茶叶的一种煮蛋方式，携带方便，登山，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。独特茶香味的茶叶蛋在台湾随处可见，是补充体力营养味美的好食品。看似简单的食材，制作好吃也要些许功夫，北宜公路的“将军茶叶蛋”老板王小姐指出得从选蛋开始，卤包秘方，到卤制过程都有要求。

目录

美食由来

根据相关文献推测，茶叶蛋极有可能是江浙一带最早食用的，江浙一带茶叶种植较早，且过节吃茶叶蛋的习俗由来已久。

故事传说早年，婺州举岩茶产地金华北山的鹿田村旁，有一户姓张的农家，祖祖辈辈靠砍柴、种茶为生，没出过一个读书人。到了这一代，终于有了个读过几年私塾的儿子，叫张志学。他有一个怪毛病——嗜茶如命，而且非长在自己村边附近的举岩茶不喝。用他自己的话说是“岩茶一飘香，文思如泉来”，反之，则文思涸竭，什么文章也做出不出来了。

有一年，张志学下山乡试，考场中提供的是别处茶叶煎煮的茶水，他怎幺喝也喝不出个味来，总觉得少了点什么，于是老走神。眼看考试时间快到了，试卷上还是空空如也，他情急之中便自作聪明地妙笔生花起来，写下一篇彼茶与此茶的品茶文章。结果，文不对题，名落孙山，被人传为笑谈。

张志学的妻子王雪茶因丈夫的这次笑话后，无论丈夫在哪里，都保证让他喝上家乡的举岩茶。张志学外出，王雪茶就包上一袋举岩茶放进他的袖袋里。张志学除了白天努力读书，晚上也时常用功到深夜。贤惠的妻子就与婆婆商量，把家里拿来换油盐的鸡蛋攒起来，将那举岩茶叶放进锅里和鸡蛋一起煮烧，那鸡蛋咬一口就有一股清清的茶叶香味沁入心脾，这样，终于解决了张志学的两难问题。

茶叶蛋只让丈夫一人享用，有一次，王雪茶从锅里捞茶叶蛋时，不慎让一只茶叶蛋滑落到地上，蛋壳摔破了，她捡起正要给丈夫端去，被婆婆阻止，说：“看你，破蛋怎能给志学吃呢，志学吃了破蛋还不尽做破文章了？”于是把破蛋递给旁边正馋著的孙子小皮。聪明的小皮吃了破蛋后，转念一想只要是蛋壳破了，自己就能吃上香喷喷的茶叶蛋啦！于是就想出了一个破蛋的办法。

这一天，小皮看见母亲又在煮茶叶蛋了，就悄悄等茶叶蛋煮熟了，便趁母亲不在的时候，搬个小凳到灶台前，然后站上去，一手抓过锅铲朝那鸡蛋上敲去。结果，小皮又如愿以偿地吃到了好几个破蛋。不过，小皮的这三番两次的技俩被母亲识破了。自然被母亲揍一顿。但自此以后也发现被敲破的蛋，茶香酱由入味，更美味了。

清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中，详细记录了茶叶蛋的制作过程，是可考最早最系统地介绍茶叶蛋做法的书籍。“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”袁枚在书中这样写道。一次煮一百颗茶叶蛋，需用盐一两，加上粗茶叶，煮上“两枝线香烧尽”那么长的时间。

食材

蛋20颗,红茶2包,乌龙茶适量,八角2颗,肉桂皮1小片,冰糖,酱油,水

习俗

清明是祭祖扫墓的日子，民间有一种说法，扫墓时将白煮蛋在墓碑上打碎，蛋壳丢在坟墓上，象征“脱壳”，预示生命更新，希望子孙能出人头地。

吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，以前是到了年终岁暮或是重要节日家家户户都要煮茶叶蛋，江浙一带吃茶叶蛋叫捧元宝，旧时，新春拜年待客的元宝茶，就是茶叶蛋。

视频

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