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求真百科

荠菜包

将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,

直至面团光洁润滑即可。2.荠菜洗净入开水锅烫过,捞出用冷水冲凉沥干,切成细末;将鲜猪肉洗净绞成肉馅。

挤干水分加调料(盐、味精、白糖5克、香油15克、油25克),拌匀,取鲜肉馅,放入与菜拌匀,

拌匀后放盛器中备用。将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

目录

菜谱功效

补虚养身调理 清热去火调理 滋阴调理 利尿调理

菜品口感

荠菜鲜美,馅心滑嫩,清香宜人。

制作材料

主料:猪肉(肥瘦)(250克) 荠菜(750克) 小麦面粉(500克)

调料:盐(2克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 植物油(25克) 常用水(250克) 泡打粉(5克) 酵母(5克)

制作工艺

将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。

荠菜洗净入开水锅烫过,捞出用冷水冲凉沥干,切成细末;将鲜猪肉洗净绞成肉馅。

挤干水分加调料(盐、味精、白糖5克、香油15克、油25克),拌匀,取鲜肉馅,放入与菜拌匀,拌匀后放盛器中备用。

将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

工艺提示

“荠菜包”滑嫩鲜美,若喜欢爽脆口感,可再添加鲜笋粒,别具风味。

蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,

再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

蒸笼蒸制

在蒸笼上铺好纱布;将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

蒸锅蒸制

将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

荠菜:荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、

夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、

健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

荠菜包为江苏省淮扬的传统风味小吃,常用于筵席及馈赠亲友。

健康提示

荠菜又名鸡心菜,护生草,含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维他命C等。[1]

参考文献

  1. 荠菜包,搜狗,2012-03-19