藥芹
藥芹，別名芹菜、旱芹等。是傘形科一二年生草本植物。
目錄
形態特徵
二年生或多年生草本，高15~150厘米，有強烈香氣。根圓錐形，支根多數，褐色。莖直立，光滑，有少數分枝，並有稜角和直槽。根生葉有柄，柄長2~26厘米，基部略擴大成膜質葉鞘；葉片輪廓為長圓形至倒卵形，長7~18厘米，寬3.5~8厘米，通常3裂達中部或3全裂，裂片近菱形，邊緣有圓鋸齒或鋸齒，葉脈兩面隆起；較上部的莖生葉有短柄，葉片輪廓為闊三角形，通常分裂為3小葉，小葉倒卵形，中部以上邊緣疏生鈍鋸齒以至缺刻。
復傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長短不一，有時缺少，通常無總苞片和小總苞片；傘輻細弱，3~16，長0.5~2.5厘米；小傘形花序有花7~29，花柄長1~1.5毫米萼齒小或不明顯；花瓣白色或黃綠色，圓卵形，長約1毫米，寬0.8毫米，頂端有內折的小舌片；花絲與花瓣等長或稍長於花瓣，花葯卵圓形，長約0.4毫米；花柱基扁壓，花柱幼時極短，成熟時長約0.2毫米，向外反曲。分生果圓形或長橢圓形，長約1.5毫米，寬1.5~2毫米，果棱尖銳，合生面略收縮；每棱槽內有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平直，花期4~7月。
芹菜具有一定的藥理和治療價值。現代藥理研究表明，芹菜可以降低血壓和血脂。因為它們的根、莖、葉和種子都可以入藥，所以有「藥在廚房」。[1]
主要價值
食療價值
芹菜中含有很多對人體有益的物質，如蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、胡蘿蔔素、碳水化合物、粗纖維、鈣、鉀、磷、鐵、維生素、揮髮油、甘露醇等，有止血養精、保血益氣、肥健嗜食、降低血壓之力，並具平肝清熱、祛風利濕、消腫解毒、散瘀破結之效用。尤適合缺鐵性貧血患者和對鈣需求量大的孕婦及哺乳婦女食用。芹菜中含有較多纖維素，現代營養學研究表明，膳食纖維能吸收並保留水分，有利於腸內鹽分吸收，促進大腸蠕動，使大便通暢，還能與腸道內膽汁鹽、膽固醇發生作用，有利於降低血液中膽固醇含量，防止高血壓。糖尿病患者取芹菜攪汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有效果。芹菜還是人體氯化物、鉀、鈉的主要來源之一，適用於減肥，可幫助消化，是一種為人樂道的天然制酸劑。
藥用價值
歷代醫學文獻都認為芹菜有甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣，補血健脾，止咳利尿，降壓鎮靜等功用。《神農本草經》載芹菜「止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食」；《唐本草》載「欠食，除心下煩熱」；《本草推陳》載「治肝陽頭昏，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症」；《本草綱目》載「芹菜切細，煮汁飲服，可治小二吐瀉。芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小二佝僂症、血管硬化、月經不調、白帶過多等疾病也有一定的輔助療效。
生長環境
溫度
芹菜是一種半耐寒性的蔬菜，喜歡冷涼的環境，通常在溫度達到4℃的時候就開始發芽，最適宜的溫度在15~20℃，如果溫度過高，則會降低發芽時間，溫度過低，則會延長發芽時間。雖然芹菜幼苗可以承受-4℃左右的低溫，成年株苗亦可以承受-7℃左右的低溫，但是受凍能力下降。
光照
芹菜喜陰，對日照強度的要求相對不高，故短日照更有助於芹菜品質的改善，這也是為什麼秋芹菜的品質普遍優於夏芹菜的品質。
水分
芹菜由於是直根系蔬菜，根淺，因此吸收能力相對較多，更加喜歡濕潤的環境，如果水分不夠充足的話，勢必導致長勢緩慢，進而影響到芹菜的品質。
肥料
如果施肥量不足的話，很容易導致葉柄出現空心現象，尤其是如果硼的供應量不足的話，容易出現葉柄開裂的現象。最好的解決辦法就是在進行定植之前按照0.5~0.75kg/667m2的劑量施加硼砂或者是在葉面進行硼肥的噴灑。芹菜對於肥料的需求相對較高，需求更加全面，整個生長過程中要特別注意，尤其是氮肥的供應務必要及時、充足。
分布範圍
我國南北各省區均有栽培，供作蔬菜，果實可提取芳香油，作調合香精，分布於歐洲、亞洲、非洲及美洲。