荷蘭豆炒土豆

荷蘭豆炒土豆，是一款家常菜品，味道可口，不僅開胃助食，還具有很好的減肥作用，荷蘭豆炒土豆是減肥人士的首選食物。荷蘭豆炒土豆製作簡單，製作原料主要有土豆、青椒等。荷蘭豆，它是我們比較常為吃的一種豆豆類蔬菜了。荷蘭豆做飯菜味道清淡而香脆，是十分的可口了，其營養價值也是非常的高。

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荷蘭豆的產地

荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，一年生纏繞草本，高90～180cm。荷蘭豆最早栽培的地區，是大約12000年前沿着泰國-緬甸的邊境地帶。荷蘭豆並非產於荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原產地帶到中國。荷蘭豆圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆（Sugar snap peas），扁身的稱為青豆或荷蘭豆(Snow pea)，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多種名字。可用來食用。以食用嫩莢為主，原產地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質脆清香，營養價值很高。

荷蘭豆是原產於地中海沿岸及亞洲西部的普通豌豆演化而來的。荷蘭豆的栽培歷史悠久，在希臘和遠東，距今8千年前已開始種植，目前在發達國家栽培極為普遍，美國的食莢豌豆，占豌豆種植面積的90%以上。我國從漢朝起已有栽培，現在已遍布南部和中部地區，北方的城鎮郊區近年來種植面積迅速擴大。

植株特徵

一年生纏繞草本，高90～180cm，全株綠色，光滑無毛，被粉霜。

葉片特徵

葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。

莢果特徵

莢果長橢圓形，長5～10cm，內有堅紙質襯皮子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近於伸直，內側有堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干後變為黃色。花果期4～5月。偶數羽狀複葉，頂端卷鬚為葉卷鬚，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內側有鬚毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。^[1]

吃荷蘭豆的禁忌

荷蘭豆是不能大量食用的了，因為，荷蘭豆含有一種特殊的營養物質，吃多了它會很容易讓我們產生腹脹，長期以來，對我們的腸胃不好的了。
荷蘭豆必須要在完全煮熟後才可以食用的了，否則會有中毒的危險性了。原因就在於荷蘭豆含有蛋白質凝激素，它只有在100攝氏度時才能夠被破壞掉的哦。
注意懷孕的婦女和一些有腎功能不好的朋友是不能食用荷蘭豆的了。
像有皮膚病和慢性胰腺炎的朋友儘量少吃，最好不要食用它了。
荷蘭豆不宜配牡蠣。兩者一旦搭配吃，易減少鋅的吸收，不利於健康的發展。

荷蘭豆的功效

荷蘭豆有着豐富的維生素和膳食纖維等微量元素，有我們人體不可缺少的營養物質了。荷蘭豆里含有的植物營養元素能夠增強人體的新陳代謝功能，有着很好的排毒降脂的功效了。同時，荷蘭豆含有豐富的維生素A和維生素C對於我們的肌膚有着很好地滋潤作用。

營養成分

其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿蔔素0.15～0.33mg，還含有人體必需的氨基酸。每100g荷蘭豆含蛋白質7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿蔔素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。荷蘭豆是鐵的上好來源。此外，荷蘭豆還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

烹調方法

清炒荷蘭豆（原料:荷蘭豆、紅椒、蒜頭、鹽）、蒜香荷蘭豆（原料:荷蘭豆、青椒、紅椒、蒜、鹽、雞精）、臘腸燒荷蘭豆（原料:臘腸、荷蘭豆、姜、香芹、紅尖椒、鹽、雞精、濕生粉、香油）、荷塘小炒（原料:蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿蔔、水發木耳、鹽、雞精、香油、蔥、姜）、培根炒荷蘭豆（原料:荷蘭豆、培根、蒜瓣、紅椒、油、鹽、雞精）、蒜蓉荷蘭豆（原料:荷蘭豆、蒜、鹽、豬油）、荷蘭豆肉絲飯（原料:米飯、豬瘦肉、荷蘭豆、桃、牛奶、煉乳、橄欖油、鹽、味精、生抽、香油）、荷蘭豆炒蝦仁（原料:荷蘭豆、蝦仁、黑木耳、澱粉、鹽、雞精、料酒）、荷蘭豆炒魔芋（原料:荷蘭豆、魔芋、木耳、蔥姜、鹽、糖、蚝油、雞精、香油）等。為防止中毒，荷蘭豆食前可用沸水焯或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。^[2]

土豆的由來

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外的又一主糧。

營養價值

土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
維生素C是蘋果的10倍。
B族維生素是蘋果的4倍。
鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。

食用功效

補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。

適用人群

一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。

禁忌人群

無禁忌人群。