莎樂美腸

莎樂美腸 圖片來自中文百科

莎樂美腸    ， ，（Salami，又名莎樂美、薩拉米），又譯「意大利香腸」，是歐洲一種風乾豬肉/牛肉香腸 (有些地區會用馬肉)。

目錄

簡介

意大利香腸，最為人熟悉一定首推莎樂美腸（Salami），主要用豬肉或牛肉製作，將肉絞碎後加鹽、胡椒及小量蒜頭等香料調味，然後將肉餡填滿模具再用繩綁起醃成香腸。意大利人習慣將它切成薄片配麵包同起士享用，用來製作沙拉或意式燴飯也很美味，主要營養成分：蛋白質，副作用：高鈉引發的高血壓高血脂。

莎樂美腸，名字來自意大利動詞 salare，是「加鹽」的意思。莎樂美腸可以直接配紅酒食用，莎樂美腸，常見於很多歐美國家的超市、肉食店。

莎樂美腸與香腸類似，莎樂美腸在歐洲的很多國家是普通家庭的日常肉類製品來源之一。歐洲莎樂美腸比較流行的國家包括意大利、匈牙利、德國、西班牙等等。

在歐洲有上千種莎樂美腸，最受歡迎的包括意大利的米蘭型莎樂美（Salami Milano），匈牙利的冬季莎樂美（Winter Salami），等等。

歐洲很多國家的莎樂美腸都習慣以產地命名。例如 米蘭莎樂美，匈牙利莎樂美。歐洲有很多口味各有特色的莎樂美腸。有些莎樂美經大蒜調製。有些在調料中加入辣椒粉末或咖喱，例如匈牙利的皮克莎樂美（PICK salami）。

製作方法

材料

豬肉、鹽、胡椒、酒、辣椒粉

做法

莎樂美腸的製作工藝，大致都包含以下關鍵步驟：

1. 將肉的瘦肉和肥肉按一定比例打碎、混合、灌腸，
2. 然後在乾燥室發酵，用鹽、胡椒、酒、辣椒粉等調料醃製入味，
3. 經過一月至數月的風乾後，一般就可以切成薄片或者整塊銷售。

食用方式

• 無需加熱可以直接食用。
• 一般莎樂美中的豬肉，只能是那些散養的，並且沒有被冰凍過的豬肉。

種類

• 其他莎樂美使用的肉類包括牛肉、鹿肉和家禽（主要是火雞）。
• 鵝肉薩拉米香腸是意大利北部部分地區的傳統美食。
• 薩拉米香腸也能由馬肉製成。
• 在法國的普羅旺斯地區，驢肉也用於薩拉米香腸，該產品在街頭市場上出售。

衍伸

薩拉米香腸戰術：一種漸進式的戰術。