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莎樂美腸

莎乐美肠
圖片來自中文百科

莎乐美肠[1]  [2]  ,[3] ,(Salami,又名莎乐美萨拉米),又译“意大利香肠”,是欧洲一种风干猪肉/牛肉香肠 (有些地區會用馬肉)。

目录

簡介

意大利香腸,最為人熟悉一定首推莎樂美腸(Salami),主要用豬肉或牛肉製作,將肉絞碎後加鹽、胡椒及小量蒜頭等香料調味,然後將肉餡填滿模具再用繩綁起醃成香腸。意大利人習慣將它切成薄片配麵包同起士享用,用來製作沙拉意式燴飯也很美味,主要營養成分:蛋白質副作用:高引發的高血壓高血脂

莎乐美肠,名字來自意大利动词 salare,是「加盐」的意思。莎乐美肠可以直接配紅酒食用,莎乐美肠,常见于很多欧美国家超市、肉食店。

莎乐美肠与香肠类似,莎乐美肠在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎乐美肠比较流行的国家包括意大利、匈牙利德国西班牙等等。

在欧洲有上千种莎乐美肠,最受欢迎的包括意大利的米兰型莎乐美(Salami Milano),匈牙利冬季莎乐美(Winter Salami),等等。

欧洲很多国家的莎乐美肠都习惯以产地命名。例如 米兰莎乐美,匈牙利莎乐美。欧洲有很多口味各有特色的莎乐美肠。有些莎乐美经大蒜调制。有些在调料中加入辣椒粉末或咖喱,例如匈牙利的皮克莎乐美(PICK salami)。

制作方法

材料

豬肉、鹽、胡椒、酒、辣椒粉

做法

莎乐美肠的制作工艺,大致都包含以下关键步骤:

  1. 将肉的瘦肉和肥肉按一定比例打碎、混合、灌肠,
  2. 然后在干燥室发酵,用胡椒、辣椒粉等调料腌制入味,
  3. 经过一月至数月的风干后,一般就可以切成薄片或者整块销售。

食用方式

  • 无需加热可以直接食用。
  • 一般莎乐美中的猪肉,只能是那些散养的,并且没有被冰冻过的猪肉。

種類

  • 其他莎乐美使用的肉类包括牛肉、鹿肉和家禽(主要是火鸡)。
  • 鹅肉萨拉米香肠是意大利北部部分地区的传统美食。
  • 萨拉米香肠也能由马肉制成。
  • 法国普罗旺斯地区,驴肉也用于萨拉米香肠,该产品在街头市场上出售。

衍伸

薩拉米香腸戰術:一種漸進式的戰術。

參考文獻