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莎樂美腸
圖片來自中文百科

莎樂美腸[1]  [2]  ,[3] ,(Salami,又名莎樂美薩拉米),又譯「意大利香腸」,是歐洲一種風乾豬肉/牛肉香腸 (有些地區會用馬肉)。

目錄

簡介

意大利香腸,最為人熟悉一定首推莎樂美腸(Salami),主要用豬肉或牛肉製作,將肉絞碎後加鹽、胡椒及小量蒜頭等香料調味,然後將肉餡填滿模具再用繩綁起醃成香腸。意大利人習慣將它切成薄片配麵包同起士享用,用來製作沙拉意式燴飯也很美味,主要營養成分:蛋白質副作用:高引發的高血壓高血脂

莎樂美腸,名字來自意大利動詞 salare,是「加鹽」的意思。莎樂美腸可以直接配紅酒食用,莎樂美腸,常見於很多歐美國家超市、肉食店。

莎樂美腸與香腸類似,莎樂美腸在歐洲的很多國家是普通家庭的日常肉類製品來源之一。歐洲莎樂美腸比較流行的國家包括意大利、匈牙利德國西班牙等等。

在歐洲有上千種莎樂美腸,最受歡迎的包括意大利的米蘭型莎樂美(Salami Milano),匈牙利冬季莎樂美(Winter Salami),等等。

歐洲很多國家的莎樂美腸都習慣以產地命名。例如 米蘭莎樂美,匈牙利莎樂美。歐洲有很多口味各有特色的莎樂美腸。有些莎樂美經大蒜調製。有些在調料中加入辣椒粉末或咖喱,例如匈牙利的皮克莎樂美(PICK salami)。

製作方法

材料

豬肉、鹽、胡椒、酒、辣椒粉

做法

莎樂美腸的製作工藝,大致都包含以下關鍵步驟:

  1. 將肉的瘦肉和肥肉按一定比例打碎、混合、灌腸,
  2. 然後在乾燥室發酵,用胡椒、辣椒粉等調料醃製入味,
  3. 經過一月至數月的風乾後,一般就可以切成薄片或者整塊銷售。

食用方式

  • 無需加熱可以直接食用。
  • 一般莎樂美中的豬肉,只能是那些散養的,並且沒有被冰凍過的豬肉。

種類

  • 其他莎樂美使用的肉類包括牛肉、鹿肉和家禽(主要是火雞)。
  • 鵝肉薩拉米香腸是意大利北部部分地區的傳統美食。
  • 薩拉米香腸也能由馬肉製成。
  • 法國普羅旺斯地區,驢肉也用於薩拉米香腸,該產品在街頭市場上出售。

衍伸

薩拉米香腸戰術:一種漸進式的戰術。

參考文獻