蓮菜炒肉片
蓮菜炒肉片
蓮菜炒肉片是一道陝西特菜品,菜脆,肉嫩,香美可口;主要食材為陝西獨有的「九眼蓮」。
中文名 蓮菜炒肉片
分 類陝菜
口 味 脆、嫩、香
主要食材 九眼蓮,肉片,黑木耳
食材準備
九眼蓮一截、肉片100克、黑木耳50克。蔥絲、薑絲、泡椒(可選)。鹽、生抽、料酒、白醋、干澱粉、味精。
製作步驟
1、挑選九眼蓮一根。
2、橫切後直徑達八九厘米,質地細密,食之無渣,清脆可口。
3、肉片需提前用蔥薑絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓醃一下。
4、干木耳提前泡發好。
5、旺火,油7成熱時,倒入肉片,將肉片先行過油。
6、當肉片變黃、展開時撈出備用。
7、蓮菜切片後,泡在清水中,防止氧化發黑。
8、留少許底油,蓮菜入油鍋。
9、立即烹進少許白醋,可以讓蓮菜發脆,不變色。
10、倒入黑木耳。
11、半勺食鹽,翻炒幾下。
12、最後倒入炒好的肉片,炒勻。自始至終用旺火,動作要快速。
小貼士
肉最好選用臀尖肉,肥四瘦六。全程急火快炒,時間不宜過長。烹醋,也叫激醋,少許醋即可
九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜,顧名思義,九眼蓮就是有着九個孔的藕,而根據古書記載,蓮藕有七個孔,所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。
不只是九孔與七孔的不同,而且,陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的「蓮藕煨排骨湯」講究的是蓮菜綿軟適口,一口咬下,
能拖出長長的細絲,真是「藕斷絲連」,而陝西的蓮藕卻不是這樣,它當斷即斷,決不拖泥帶水。
蓮菜是秦人對「藕」所獨有的稱謂。陝西富平盛產一種蓮菜,區別於南方的七孔,喚作「九孔蓮」,無絲無渣、脆甜爽口,涼拌絕佳,和肉片一起炒來,便是名頭響亮的「蓮菜炒肉片」。
蓮菜炒肉是陝西農村宴席上少不了的一道菜,尤其在渭南蒲城一帶,更是逢席必上。蓮菜脆嫩、肉片香酥、顏色金黃、非常美味。
<ref>[1],美食傑, 2013-03-12<ref>