莼菜
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中文学名：莼菜 拉丁学名：Brasenia schreberi J. F. Gmel. 别称：水案板 界：植物界 Plantae 门：被子植物门 Angiosperms 目：毛茛目 科：莼菜科 Cabombaceae 属：莼菜属 Brasenia 种：莼 B. schreberi |
莼菜 （Brasenia schreberi J. F. Gmel.）多年生水生草本。根茎小，匍匐。茎细长，多分枝，包被胶质鞘内。叶二型：浮水叶互生，盾状，椭圆状长圆形，长3.5-6厘米，宽5-10厘米，上面绿色，下面带紫色，无毛，在叶脉处皱缩，全缘，叶柄长25-40厘米，被柔毛；沉水叶至少在芽时存在。花小，单生叶腋，径1-2厘米。花被片6，2轮，条形，长1-1.5厘米，暗紫色，宿存；雄蕊12-18，花丝锥状，花药条形，长约4毫米，侧向；心皮6-18,离生，条形，被微柔毛，子房上位，花柱短，柱头侧生。坚果革质，长圆状卵形，长约1厘米，顶端具弯刺，3个坚果或更多聚合为头状。种子1-3,卵形。单种属。花期6月，果期10-11月。
目录
用途
《詩經·魯頌》提到：「思樂泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。」[1]《世說新語》也記載有「千里蓴羹」的名言[2]。晉朝張翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：「人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！」遂命駕而歸。[3]自古吳人好蓴菜，宋朝陳普《秋日即事詩》中提到「季鷹自是知機者，一念蓴鱸便到吳。」
嫩叶可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融。中國的江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖有莼菜生長。蓴菜在台灣幾已絕跡，過去多產於日月潭[4]，後來發現密生崙埤池亦有蓴菜。蓴菜本身含有豐富的透明膠質，《本草綱目》記載蓴菜具有腸胃方面之保健效果。
《本草綱目》作者李時珍云：蓴生南方湖澤中，為吳越人善食之。春夏嫩莖末葉者名稚蓴；葉稍舒長者名絲蓴；至秋老則名葵蓴。花嫩葉旋捲未展開時，外被以透明黏液，為洋菜凍，可採作羹湯，味極鮮美，為菜餚中之珍品。其嫩葉可供食用；採鮮葉搗爛，敷治疔瘡有奇效。
新闻资讯
莼菜的营养价值
莼菜富含多种营养成分，据测定，每100克莼菜含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白质1.4克，脂肪0.1克，膳食纤维0.3克，灰分0.2克，钙42毫克，磷17毫克，钾2毫克，钠79毫克，镁3毫克，铁2.4毫克，锌0.67毫克，硒0.67微克，铜0.04毫克，锰0.26毫克，维生素B0.01毫克，维生素E0.9毫克等等。由此可见，虽然莼菜只是一种野菜，但它的营养价值还是很高的！
功效与作用
莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖，清热解毒作用十分明显，有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的作用。
莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制肿瘤，所以多吃莼菜能提高身体的防癌、抗癌能力。
莼菜中含有维生素B1是维持细胞正常生命活动的关键物质，能够用来防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。
莼菜中的锌含量丰富，能促进智力的发育，还能提高免疫能力。
另外，莼菜中还含有一种酸性糖，能提高脾脏功能，预防疾病。
莼菜的功效与作用：抗癌机理
莼菜含有一种酸性黏多糖，这种多糖是一种较好的免疫促进剂，它能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。人体巨噬细胞吞噬功能的强弱与肿瘤的发生、发展关系密切，莼菜所含的多糖能通过人体中介作用，强化机体的免疫系统，增强免疫功能，达到辅助治疗癌症的功效。
食用方法
莼菜最适合跟鱼搭配烹饪，可以最大程度地发挥出它的鲜美。
莼菜鱼丸汤
鲜鱼肉230克，莼菜10克，葱姜汁45克，鸡蛋清2个，清汤1000毫升，味精、猪油、葱姜末各适量，植物油25毫升。
1.把鱼肉剁成蓉，加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、盐、清汤适量，搅拌均匀，分别捏成大小均匀的丸子，放入冷水锅中上火烧开后捞起。
2.莼菜控干原汁待用。
3.锅置火上，倒入油，放入葱姜末，炒出香味，加清汤，再加入葱姜末，放入鱼丸及莼菜，加盐、料酒，烧沸放入味精，起锅盛入容器中即可。
莼菜鲫鱼汤
莼菜200克，鲫鱼1条，盐、胡椒粉、料酒各适量。
1.将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;莼菜洗净，切小段。
2.坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
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形态特点
株：多年生水生草本。
茎：根茎小，匍匐。茎细长，多分枝，包被胶质鞘内。
叶：叶二型：浮水叶互生，盾状，椭圆状长圆形，长3.5-6厘米，宽5-10厘米，上面绿色，下面带紫色，无毛，在叶脉处皱缩，全缘，叶柄长25-40厘米，被柔毛；沉水叶至少在芽时存在。
花：花小，单生叶腋，径1-2厘米。花被片6，2轮，条形，长1-1.5厘米，暗紫色，宿存；雄蕊12-18，花丝锥状，花药条形，长约4毫米，侧向；心皮6-18,离生，条形，被微柔毛，子房上位，花柱短，柱头侧生。
果：坚果革质，长圆状卵形，长约1厘米，顶端具弯刺，3个坚果或更多聚合为头状。种子1-3,卵形。
多年生水生草本。根茎小，匍匐。茎细长，多分枝，包被胶质鞘内。叶二型：浮水叶互生，盾状，椭圆状长圆形，长3.5-6厘米，宽5-10厘米，上面绿色，下面带紫色，无毛，在叶脉处皱缩，全缘，叶柄长25-40厘米，被柔毛；沉水叶至少在芽时存在。花小，单生叶腋，径1-2厘米。花被片6，2轮，条形，长1-1.5厘米，暗紫色，宿存；雄蕊12-18，花丝锥状，花药条形，长约4毫米，侧向；心皮6-18,离生，条形，被微柔毛，子房上位，花柱短，柱头侧生。坚果革质，长圆状卵形，长约1厘米，顶端具弯刺，3个坚果或更多聚合为头状。种子1-3,卵形。单种属。花期6月，果期10-11月。
分布产地
分布：俄罗斯、日本、印度、北美、大洋洲东部及西非
产地：黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川及云南
生境：池塘或河湖中
功用途
功用：植物体富含胶质，嫩茎叶可作蔬菜食用