菜籽油
菜籽油 (Rapeseed oil)，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。转基因油菜的安全问题和其它转基因作物一样面临着同样的质疑和争论。美国自1996年以来就开始种植转基因油菜，截至2017年美国油菜种植总面积为87.6万公顷，其中100%为转基因油菜，转基因技术虽能增加产量上升成活率，但对人体的危害是相当巨大的，长时间食用转基因食物会给人体造成不可逆的损害，例如不孕不育，降低人体抵抗力，甚至癌变，建议少使用转基因食物。
因此，國際食品法典委員會 (Codex Alimentarius Commission) 依用途將菜籽油 (Rapeseed oil) 與芥花油 (Canola oil) 分成兩種不同的植物油類[1]。菜籽油 (Rapeseed oil) 為高芥酸油品，只能用於工業用途，被禁止作為食用油；芥花油 (Canola oil) 則為低芥酸油品，則被國際允許為可供人類食用的植物油。
然而，目前在食用油領域，亞洲國家對 Canola Oil 的翻譯並未統一。中國與日本仍將 Canola oil 譯為油菜籽油或菜籽油，中國又有其他通俗名稱例如菜油、香菜油、香油、蕓苔油等[2]；在台灣，則普遍將 Canola Oil 譯為芥花油或坎蘿拉油。翻譯上的不一致，易造成亞洲消費者理解上的混淆，使消費者常無法清楚辨別適合民生用的芥花油 (低芥酸、可食用) 與工業用的菜籽油 (高芥酸、不可食用) 。事實上在食用油領域，不論其中文名稱為芥花油、坎羅拉油、油菜籽油、菜籽油，其實皆意指由芥花種子榨取而來的 Canola oil。
芥花油目前為許多國家的主要食用油，在加拿大的消費量市佔率高達 64%、日本為47%、澳洲為35%，市佔率皆排名第一。根據美國農業部 (USDA) 的統計，芥花油目前位居全球第三大食用油，占全球食用油消費量約15%，僅次於棕櫚油與大豆油。芥花主要生產國為澳洲、加拿大、中國、印度、歐洲。
目录
營養價值
芥花油擁有接近完美的脂肪酸比例，是越來越被國際重視的主因。芥花油的多元不飽和脂肪 Omega 3 含量高達11%，優於絕大多數烹飪油；同時芥花油的飽和脂肪含量為植物油中最低 (僅7%)，亦僅為橄欖油 (15%)的一半。芥花油的單元不飽和脂肪 Omega 9 (61%)，優於多數植物油。
| 油品名稱 | 飽和脂肪酸 (%) | Omega 3 (%) | Omega 6 (%) | Omega 9 (%) |
|---|---|---|---|---|
| 芥花油 | 7% | 11% | 21% | 61% |
| 亞麻籽油 | 9% | 57% | 16% | 18% |
| 葵花油 | 12% | 1% | 71% | 16% |
| 玉米油 | 13% | 1% | 57% | 29% |
| 橄欖油 | 15% | 1% | 9% | 75% |
| 大豆油 | 15% | 8% | 54% | 23% |
| 花生油 | 19% | 0% | 33% | 48% |
| 棉籽油 | 27% | 0% | 54% | 19% |
| 豬油 | 43% | 1% | 9% | 47% |
| 棕櫚油 | 51% | 0% | 10% | 39% |
| 牛油 | 68% | 1% | 3% | 28% |
| 椰子油 | 91% | 0% | 2% | 7% |
因為芥花油的脂肪酸結構優異，美國心臟學會(AHA) 正式於2015年推薦消費者可用芥花油作為家庭烹調用油。
更早，包括 Dr. Lin與 Hanja Allemekinders 等多位受美國和加拿大芥花油商會(U.S. Canola Association and Canola Council of Canada)僱用和資助的知名跨國學者於2013年共同研究發表的論文 " Evidence of health benefits of canola oil "，清楚指出芥花油對人體的功效為 :
1) 總膽固醇、低密度膽固醇 : 顯著下降
2) 癌細胞增長速度 : 顯著下降
3) 胰島素阻抗、葡萄糖耐輛 : 顯著上升
4) 抗氧化 (生育酚、維生素E) : 顯著上升
5) 凝血機制 : 未有顯著效果
6) 發炎症 : 未有顯著效果
尽管菜籽油或低芥酸菜籽油因其高烟点而广受厨师赞誉，但无疑并非没有争议。注册营养师和mbg集体成员的Jess Cording，R.D.说，虽然该植物最初是通过杂交育种而发展起来的，但许多现代双低油菜籽植物已经过转基因改造，可以抵抗除草剂[3]。当农作物对除草剂有抗性时，将使用更多的除草剂，这意味着对环境的危害更大。当我们食用这些食物时，也会摄取这些强力的除草剂。因此，许多人选择避免食用低芥酸菜籽油或菜籽油。
双低油菜籽种子加工成油的方式是另一个争论点。绝大多数传统的低芥酸菜籽油或菜籽油是用高热量和/或化学溶剂提取的，然后用更多的化学物质“清洗”以产生具有高烟点的无味油。不利的一面：以这种方式加热油会损害必需脂肪酸并减少最终产品中的抗氧化剂和维生素的数量。
但是您不必担心所有的菜籽和菜籽油。尽管杂货店中的菜籽油比传统品种少得多，但是“冷榨，初榨菜籽油（通常在线上出售）是一种加工较少的选择，”科丁说。生产这些油脂涉及使用压榨机从种子中榨出油脂，从而保留了油脂的更多天然风味和营养成分。 “此外，有机产品不会经过基因改造。”
但是，即使您选择了冷榨有机品种，菜籽油或低芥酸菜籽油是否也有显着的健康益处？ “像其他油一样，一汤匙可提供约120卡路里的热量和14克的脂肪，而在主要脂肪类型的后面只有单不饱和脂肪，”科丁说。 “您还将获得约1,280毫克的Omega-3脂肪酸以及12％的维生素E和维生素K。”考虑到这些营养素对大脑，心脏，皮肤和骨骼的健康至关重要，这是个好消息。
用途
油品的用途主要依照油脂的冒煙點與穩定度決定。
芥花油冒煙點接近240℃，油脂穩定度高，不易氧化，油煙甚少，因此適合目前所有的烹飪方式。同時芥花油的氣味清淡，油耗味輕，容易保留食材的原味，不易有油膩感。因此，台灣康健雜誌曾經撰寫專文報導芥花油為「煎煮炒炸萬用油」，用途廣泛。
视频
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参考文献
- ↑ 芥花油是不是菜籽油？进口芥花油是转基因的吗？ ，搜狐， 2019-2-15
- ↑ 2019年中国菜籽油行业产量将继续扩增，中国报告网，2019-04-22
- ↑ 非转基因抗除草剂油菜籽推出，东方网 ， 2015-8-24