菠羅麵包

菠蘿麵包 圖片來自熱血台中

菠蘿麵包 ，亦稱波羅包或酥皮麵包，是一種甜味麵包。

菠蘿麵包沒有餡料，發源於香港，約於1960年代出現。因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（亦稱「鳳梨」）因而得名，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。

目錄

發源由來

菠蘿麵包的發源，其產生由來有兩種說法:

• 其中一種說法，是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳；
• 另一說法，指菠蘿包發展自俄羅斯的圓形麵包，但香港人為這款麵包加上酥皮成為菠蘿包。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。

相似品

菠蘿麵包的外形與日本的蜜瓜包（又稱甜瓜包），及香港本地的墨西哥包相似；蜜瓜包和菠蘿麵包經常被混淆，但實際上是兩種不同的麵包。

製作方法

===材料=== (8份)

• 基礎麵糰------------------ 500 克
• 菠蘿皮--------------------- 約20 份
• 無鹽奶油------------------ 100 克
• 糖粉------------------------ 100 克
• 全蛋------------------------ 1 個
• 奶粉------------------------ 10 克
• 高筋麵粉------------------ 約250 ∼ 300 克
• (表面裝飾)全蛋液-------------- 適量

步驟

A. 製作菠蘿皮

• 將奶油與糖粉攪拌均勻，至顏色變淡略微鬆發的狀態，分次（3 次）加入全蛋液充分攪拌，最後加入奶粉拌勻。再慢慢加入高筋麵粉拌至不沾手的狀態即可。
• 將菠蘿皮麵糰搓揉成長條狀，分割成每個25 克的小麵糰備用。

TIPS菠蘿皮最佳的狀態是調整至如耳垂的軟硬度即可。

B. 基礎麵糰製作

• 依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」，備好經典台式麵包基礎麵糰。

C. 中間發酵

• 將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份（ 每個約60 克）。
• 將分割好的麵糰滾圓。
• 麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，進行中間發酵（ 約20分鐘）。

D. 整型

• 工作檯面先撒上高筋麵粉，將鬆弛好的麵糰，整成圓球形。
• 抓住收口處，準備沾黏菠蘿皮。
• 麵糰的光滑面與菠蘿皮黏合。
• 在掌心以旋轉方式，將菠蘿皮慢慢推薄。
• 菠蘿皮包覆整個麵糰。旋轉過程中，可適量沾取高粉，避免菠蘿皮遇熱變得濕黏。

E. 最後發酵

• 包滿菠蘿皮的麵糰利用模型壓出，或刮板、刀背切畫出花紋。
• 將畫好花紋的菠蘿麵糰排列至烤盤， 放置於室溫（或約30 ∼ 35℃）的密閉環境進行最後發酵， 讓麵糰膨脹至兩倍大（至少40∼ 60 分鐘）。
• 麵糰最後發酵完成。
• 在表面刷上全蛋液。最後發酵建議在室溫下密閉的空間進行（但溫度也不能過高， 且要補充濕度），避免菠蘿皮的油脂融化，影響造型的美觀。同時也必須拉長後發的時間，直到充分發酵完成。製造適合的發酵環境，菠蘿麵包才會發得好。

G. 烘烤

• 將烤箱預熱至指定溫度（上火210℃ / 下火170℃），將菠蘿麵糰放入烤箱，先烤10分鐘，再將烤盤轉向後，轉為上火150℃ / 下火150℃，再烤5 分鐘，出爐後重敲，置於涼架上放涼。

主要發展

香港

菠蘿麵包，香港人俗稱菠蘿包，即「有著菠蘿表皮的麵包」，是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。

菠蘿麵包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。除了香港外，在華南地區亦甚為普遍。

在香港，有一種亞種菠蘿麵包，它裏面含有蜜汁叉燒，被稱為菠蘿蜜汁叉燒／叉燒包。

由於菠蘿麵包的脆皮使用砂糖和豬油製成，所以熱量、脂肪與膽固醇含量較高，因此不宜經常享用。

台灣

在台灣販賣的菠蘿麵包種類繁多，有香港菠蘿包和日本蜜瓜包的變種、香港菠蘿包、日本蜜瓜包。雖然在外型上和港式菠蘿包相似，味道並不完全一樣。外層脆皮主要由類似餅乾的麵糰製作而成，這點與蜜瓜包相似。

2011年2月，台北市糕餅公會號召全台糕餅業者投票，結果出爐，菠蘿麵包、蔥花麵包、紅豆麵包、奶酥麵包拿下「四大天王」，堪稱最台麵包，其中菠蘿麵包以壓倒性的票數拿下冠軍。

所謂的傳統台式麵包，其實源自早期華洋集處的香港，後再傳入台灣，在台灣廣受歡迎。

菠蘿油

菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，橫向切開夾著一塊厚切的牛油片。

將剛出爐的帶熱菠蘿包夾上冰涼的牛油片，當牛油片被菠蘿包的熱力溶於麵包內，麵包夾層會被溶化的牛油染成黃色。 食用時，菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出厚重牛油味。

由於除了菠蘿麵包本身大量的糖與豬油外，更加上了大量牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇高上許多，屬於熱量高但營養價值偏低之食物。

香港很多茶餐廳都會供應菠蘿油，搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。

一些茶餐廳會將牛油連送上餐桌，讓客人將牛油夾至菠蘿包時，仍保持在冰凍狀態，以加強口感的對比。

不少香港電影、電視劇中也有菠蘿包及菠蘿油的出現，例子有動畫《麥兜菠蘿油王子》，以「菠蘿油王子」作為麥兜父親麥炳的綽號。

其他變化

個別餅店或茶餐廳在菠蘿包上加上變化，創新、特色的口味層出不窮，如：

• 午餐肉菠蘿包
• 迷你菠蘿包
• 奶黃菠蘿包
• 紫菜菠蘿包
• 巧克力菠蘿包
• 乾酪（芝士）菠蘿包
• 椰絲菠蘿包
• 叉燒菠蘿包

亦有加入水果味道的：

• 哈密瓜菠蘿包
• 藍莓菠蘿包
• 紅豆菠蘿包
• 草莓菠蘿包
• 菠蘿（鳳梨）菠蘿包（含真正菠蘿片或菠蘿茸的菠蘿包）

軼聞

2005年，菠蘿包曾被提名為颱風名字，但落選。前香港天文台台長林超英作為評審之一說：「若說『某某國家正被菠蘿包襲擊』，說出來太搞笑了。」

參見

• 香港飲食文化
• 大牌檔
• 茶餐廳
• 蛋撻

視頻

港式 菠蘿包 菠蘿皮做法 水合法 不添加臭粉 豬油❤️❤️❤️ KitchenAid 🌸第二集

外部連結

• 懷舊小食多滋味