營養物

         

營養物

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營養物是指有機體需要從外界吸取、並為維持生長發育等生命活動所需的物質。（機體從外界攝取的維持生命所需的營養物質，包括蛋白質，纖維以及抗生素。）

目錄

基本信息

營養物是指有機體需要從外界吸取、並為維持生長發育等生命活動所需的物質。它包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素及纖維素。

分類

(1)干擾蛋白質消化或氨基酸及其他營養素的吸收與利用的物質,如消化性蛋白酶抑制物(黃豆含有),植物凝集素(黃豆,蠶豆含有),皂角苷等.

(2)干擾礦物元素的吸收或代謝利用的一切物質,如肌醇六磷酸,草酸鹽,致甲狀腺物,膳食纖維.

(3)抗維生素(antivitamins):抗維生素是在一定條件下無論是非經口,經口或隨食品中維生素一起攝入後能夠引起或有可能引起相應維生素缺乏而表現出中毒症狀的任何物質.

嬰兒的營養物

嬰兒營養物的攝入要注意質與量，蛋白質、碳水化合物及脂肪三種產能量營養素之間的比例，約以1∶4∶2比例比較適宜。蛋白質攝入過少可影響小兒生長發育的速度，使組織的修復緩慢，抵抗力降低，而蛋白質攝入過多可以使大便乾燥、體溫升高……一項對我國七省市兒童健康的調查統計結果顯示，由於4—6個月嬰兒的純母乳餵養率僅為50%，1歲半之內嬰兒的膳食以米、麥為主，所攝取的蛋白質及各種微營養素遠遠不能滿足成長的需要，因此身材矮小仍然是我國兒童面臨的一個主要問題。三四歲的孩子通常會根據形狀和氣味拒絕某些食物。煮熟的蔬菜有着強烈的氣味，要比生蔬菜更難被接受。想要增加孩子蔬菜的攝入，千萬不要強制，要有耐心。你可能要經過5次、10次甚至更多的努力才能讓孩子進食一點新的食物。一個明智策略是……

詳細介紹

蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。

當然，不盡如此，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最後代謝物為鹼性，所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。