莴苣

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莴苣家族 [1] 原图键结

莴苣（学名：Lactuca sativa），又名莴菜、春菜，是菊科^[1](Asteraceae)莴苣属(Lactuca)之一年生或二年生草本。高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果期2-9月。

在台湾原来莴苣仅只指菜心，现在泛指莴苣属类蔬菜。它是一种很常见的食用蔬菜，中国、日本等国的人往往烹熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食（称生菜）。在香港，为了跟西生菜（结球莴苣）区分，叶用的莴苣又称为唐生菜^[2]。

外观形态

不开花时莴苣的茎很短，开花时茎伸长并分叉，每个叉的顶端有许多小的蒲公英似的花，但比蒲公英的花小。食用的生菜在开花前就收割了。有一类变异的生菜颜色是紫色的。

历史由来

据《清波杂志》记载，五代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴苣。和尚猛醒，但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴苣地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴苣。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为帝后，访得和尚还活著，果在此修“普安道院”。

今天的莴苣的野生祖先毒莴苣（Lactuca serriola）今天依然生活在欧洲和亚洲温带地区。估计它最初生活在地中海边缘的岩石堆上或林中空地上。这个野生种含有一种类似鸦片的麻醉剂。古罗马人在饭后吃这种植物的叶子来助眠。

古埃及人对毒莴苣有类似的看法，他们将毒莴苣当作毒品和催眠药来使用（山莴苣素有镇痛药和镇静剂效用）。同时毒莴苣的汁有使得男性器官勃起的效应，而毒莴苣的茎被割开后白色的汁液流出则使人联想到射精，因此古埃及人认为毒莴苣还有促进男性性欲的作用。古埃及的毒莴苣可能源于今天土耳其海岸边上的科斯岛。

古代欧洲文化既用毒莴苣来开胃也用来做催眠药。在古希腊还有关于应该在餐前食用毒莴苣还是在餐后食用毒莴苣的争论。盖伦建议在餐后食用毒莴苣，说这样一个人可以睡眠充足，次日起来后精神饱满。而一个世纪前则有人建议在餐前食用毒莴苣，说否则的话毒莴苣会阻碍记忆、混淆思维。

由于莴苣属植物种类繁多，因此今天很难确定今天的生菜到底是从哪个种源来的。可以肯定的是古罗马和古埃及没落后他们食用毒莴苣的习俗依然留存。这些毒莴苣可能又与其它野生莴苣属植物杂交最后产生了今天的生菜。

最早的欧洲莴苣的证明是一位荷兰画家的一幅画，画中的生菜显而易辨。画家逝世于1597年，因此生菜在此前就已肯定成形了。

品种特性

此章节论述以台湾为主，未必具有普世通用的观点。

叶用品种：叶用品种是台湾很常见的地方品种，叶散状不结球，叶薄，一般称之为叶莴苣，主要的食用部位为嫩叶，习惯上整株采收。由于其对气候及土壤适应性广，较耐病虫害，栽培容易，生育期短，生育日数依温度的高低约为25~50天，在台湾周年均可栽培。以炒食为主。有些人认为带微甜有些人认为带微苦。性寒，寒底的一般不建议吃。常见的地方品种依叶型分为圆叶及尖叶两种，圆叶品种有青色、黄色、及白色，尖叶品种则有大尖及小尖之分。相关品种：圆叶莴苣、尖叶莴苣。
剥叶品种：剥叶品种为地方品种，一边生长一边剥取成熟幼叶食用，因此植株愈长愈高。常见的叶型有尖叶及裂叶两种，颜色有绿色及紫绿镶嵌两种。由于其茎叶汁液乳白色，苦味浓，含有叶苣素（Inulin），因此并不普遍。但是有一群不具苦味的品种，地方上又称之为甜菜，目前渐渐受到消费者欢迎。相关品种：鹿角莴苣、红鹿角莴苣、绿拔叶莴苣、红拔叶莴苣。
立叶品种：立叶品种叶型直立，叶厚，一般不结球或呈卷心圆筒形，乍看之下与本地圆叶青色莴苣品种很相似。目前之栽培品种大多自日本或欧美引进，在本省的栽培适期为10-3月。以生食为主，主要的食用部位为嫩叶。相关品种：绿卷须莴苣、红卷须莴苣。
皱叶品种：皱叶品种叶片深裂，叶面皱缩，叶薄，叶形开张散叶，不结球。颜色有绿及紫色系。以生食为主，主要的食用部位为嫩叶，一般又叫作生菜。由于其色彩及裂叶的形态变化丰富，外形美观，很受消费者的欢迎。本省栽培适期为10-3月。高温期栽培，其茎叶苦味较浓。相关品种：绿皱叶莴苣、红皱叶莴苣。
结球品种：叶球圆形或扁圆形，叶球结球紧密的品种生育期较长约3.5个月，叶球结球不紧密的品种，又称为半结球品种，生育期约2.5个月。叶面皱及平滑叶两种。本省栽培适期为10-3月。高温期不结球。日夜温差大有利于结球。结球适温17-18℃，21℃以上叶球不易形成。相关品种：奶油莴苣 ( 半结球莴苣 ) 、波士顿莴苣( 半结球莴苣 ) 、红波士顿莴苣( 结球莴苣 )。
嫩茎类品种：叶型有尖叶圆叶两种，叶色有绿、深绿及紫红。平滑叶或皱叶，叶缘全缘或缺刻。茎部肥大，茎表皮的颜色有绿、淡绿及紫红，茎肉的颜色有线及淡绿。白茎及青茎。本省栽培适期为10-3户。日夜温差大有利于茎部肥大。^[3]
萝蔓品种：是莴苣类的改良品种，又称为萝蔓A菜简称萝蔓，因富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维他命Ａ、维他命Ｂ１、维他命Ｂ２、维他命Ｃ、铁、磷、钙、镁、矽、硫、多种矿物质是营养价值相当高的生鲜蔬菜。相关品种：萝蔓莴苣、红萝蔓莴苣。

民间故事

有一美丽的姑娘，婚后产子不善哺乳，乳未能吮吸干净，致生乳痈，疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中一红衣仙女飘然而至，教她服食凉拌莴苣，以治乳痛。路立即依法服食，其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。

营养价值

莴苣富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、钾、碘、胡萝卜素、叶绿素、有机酸、脢等，莴苣茎叶中更被发现具有重要的抗癌物质莴苣苦素，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，对于预防肝癌、胃癌等消化系统癌症有一定程度的作用，因此被视为最佳抗癌蔬菜。亦有镇静和安眠的功效。

其它

世界上最大的莴苣是1974年在英国出产的一颗莴苣，重11公斤（千克）。

一些鳞翅目的幼虫吃莴苣。

生吃莴苣要仔细清洗，底部容易藏污泥蜗牛，蜗牛身上可能有广东住血线虫^[4]，一旦感染就可能寄生脑部^[5] 。

参考文献

↑ 菊科的特征，认识植物
↑ 唐生菜 Chinese lettuce ，香港食物规格资料库网站，2018-10-27
↑ 张简秀容，《叶莴苣栽培管理》，台湾农业，VOL .35 NO.1，1999年。
↑ 生机蔬菜未洗净，恐会染广东住血线虫，国医药大学研究发展处
↑ 这三种动物爬过的生菜食用前处理原则必看，康健杂志，2018-03-08

外部连结

[1] 菊科的特征，认识植物

[2] 唐生菜 Chinese lettuce ，香港食物规格资料库网站，2018-10-27

[3] 张简秀容，《叶莴苣栽培管理》，台湾农业，VOL .35 NO.1，1999年。

[4] 生机蔬菜未洗净，恐会染广东住血线虫，国医药大学研究发展处

[5] 这三种动物爬过的生菜食用前处理原则必看，康健杂志，2018-03-08

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