叶门摩卡

叶门摩卡

早在十七世纪末到十八世纪初期，欧洲人最先喝到的咖啡豆其实是来自叶门摩卡，也因此“摩卡”一称变成了咖啡的同义词，只要讲到摩卡便能联想到咖啡。 ^[1]

然而，经过三世纪后的今日，叶门咖啡早就不像之前那般盛产咖啡，年产量只剩下一万公吨左右，出口量占全球不到1%。与其他国家相较之下，根本就无足轻重，不胜唏嘘！

然而，咖啡仍对许多叶门农村的社区很重要，生产者正在努力克服内战带来的经济和人身安全的挑战。有些当地人也透过专业评鉴，生产出独特复杂风味的咖啡，并以此为生。

叶门摩卡拥有诸如红酒香、狂野味、干果味、莓果、巧克力等复杂风味，令人著迷！

昔日的咖啡大国

摩卡供应了当时全世界的咖啡!透过红海港口小镇摩卡出口到欧洲。当船舶靠港后，咖啡会由骆驼背著，随后搬运到地中海沿岸的埃及首都亚历山大港。^[2]

在这个阶段，欧洲的商人像荷兰东印度公司会将咖啡拖到木船上，将咖啡运到欧洲市场。荷兰人将这种新的饮料命名为摩卡咖啡（Mocha Coffee）出售后，最初从该城市运出。随著时间的推移，咖啡跟摩卡已成为不可分开的代名词。

叶门咖啡对于鄂图曼人而言是有庞大商机的，他们小心地保护不让它的生产程序外流，以维持他们帝国的富裕。叶门Sabcomeed这家公司的执行长阿杜拉赫曼表示：“当时工厂受到严密的保护”，Sabcomeed这间公司专门做叶门生产者的直接贸易。

事实上，为了确保没有其他国家也可以种咖啡，他们将所有出口的咖啡豆浸泡在沸水中或先稍微烘焙加热。通过这种方式，让咖啡豆停止发芽，以阻止咖啡豆的买家自己种咖啡。

这种做法在当时持续了150多年，但随著欧洲咖啡市场的兴起，鄂图曼帝国无法垄断咖啡市场也只是时间问题。

关于叶门摩卡咖啡豆产量持续减少，专家指出有几个原因，其中包含干旱水荒、栽种成本持续增加、病虫害严重、他国咖啡豆更加便宜、咖特草利润比咖啡更优等因素，都显示出要在叶门种植咖啡豆是一件极为不容易的事情。

而这主要归因于叶门多变的地形与气候，导致咖啡零星分布在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原甚至是山野之间，土壤不易保留水份，且山区空气干燥，雨水不多，根本就不是个适合种植咖啡的地方。

不过叶门传承老祖宗的智慧，将咖啡树在山谷陡坡或是洼地栽种，且利用梯田方式种植，更方便保留珍贵水分。让咖啡树在严峻环境生长，也让咖啡风味更加多元，孕育出独特的“野味”，造就叶门摩卡“野味”十足的精品咖啡豆。

几个世纪过去了，大部分人都关注非洲、南美洲和亚洲许多国家所产的咖啡，然而叶门却被忽视了。而叶门的农民从未停止过种植咖啡。

乍看叶门相对干燥、多岩石的环境，你可能会纳闷咖啡树要如何茁壮成长。然而，经过精心栽培，叶门咖啡的复杂风味像是水果、无花果乾和浆果仍抓住了许多人的味蕾。

尽管今天叶门的农民使用了他们祖先传承下来的有机栽培法，这些技术包括将种子种植在灰烬中，让土壤在种植前保持低含量的水分，并使用源自当地牲畜的有机肥料。这需要精确的手工和严谨的制程。

叶门咖啡最明显的特点，是栽种在山腰上的梯田。阿杜拉赫曼表示，梯田有助于在这种干燥的气候下节约用水。以叶门阿马达为例，这是一个位于叶门西南部的咖啡种植社区，坐落在山区。Sabcomeed这间公司与当地的90名村民合作，他们使用梯田搭配Sabcomeed提供的软管来对抗干旱气候。

如今，叶门正为地缘政治冲突而苦苦挣扎。阿杜拉赫曼说，这增加了农民在试图进入国际市场时面临的挑战，其中许多人需要水和电的基础设施。这使得叶门咖啡产量比以往更加稀少。

然而，尽管存在这些挑战，但他强调说，该国有潜力产出优秀而独特的咖啡，这些咖啡只会随著时间的推移而变得更好。来自叶门最好的咖啡会有水果风味、覆盆子和茉莉花的味道。

虽然叶门的咖啡品种来自于衣索比亚，然而经过演变后，其实已经成为叶门独有的品种，其种类之丰富不在话下，只有叶门的老农夫能够依照栽种环境和区域来分辨，外界难以明白，主因是豆相和风味其实都神似衣索比亚哈拉和日晒的耶加雪菲，但叶门的风味又更加不可捉摸、复杂，多了几分神秘感。

叶门咖啡的产区主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 - 2,400 公尺之间，落差极大，地形也很多样，其中几个比较知名的产区如下：

马塔莉（也称马大利、Mattari）：位于海拔 2,000 - 2,400 公尺，为叶门海拔最高的产区，也是名气最盛的咖啡豆。浅焙时，风味上有著明显的水果发酵味和红酒香气，甜感明显，带有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一种风味，有著明显的巧克力甜味。

马塔莉为叶门最知名同时也是海拔最高的咖啡产区，位于首都萨那(Sana’a)西边的玛塔高地(Bani Matari)。 ^[3]

沙那利（Sanani）：沙那利是一个统称，指的是首都沙那（Sana’a）周边产区的咖啡。此区风味带有厚重的果香，时常有著比马塔莉明显的熟果味与野味，但目前极为少见且品质参差不齐，需特别注意。

伊士迈利（Ismaeili）：海拔在 1,800 - 2,200 公尺，位于叶门的中部，同时这个名称也是品种名称。豆形比马塔莉圆一些，且复杂度略高，甚至有些豆蔻、烟草和沉木气息，产量少，价格昂贵。