葡萄干戚风蛋糕
做法一
烘焙原料：
蛋黄 100g，砂糖190g，水 40g，低粉 100g， 沙拉油 35g，香草精 适量，蛋白 180g，砂糖2 75g，盐 0.5g，塔塔粉 1g
制作方法：
1. 蛋黄加砂糖拌匀加水拌匀加沙拉油和香草精拌匀。
2.蛋白加塔塔粉打发.分3~5次加砂糖2.加盐打发至7分发。
3.将1/3蛋白煳拌入1.拌匀.再将全部的蛋白煳全部拌入1.拌匀。
4.将面煳倒入烤盘平均抹平。
5.以170ºC/140ºC烤约25分钟出炉重敲~放纸再翻面一次再放纸再翻面第二次。
6.冷却后抹上 果酱再卷起来~等10分钟后再切成3cm一片。
葡萄干戚风蛋糕的做法
准备全部材料(我用六寸中空模);烤箱提前预热165°;蛋白、蛋黄分开放入盆中
蛋黄加20克左右的白砂糖用手动打蛋器打至颜色发白
加入葡萄籽油，继续搅打至稍微膨胀
加入牛奶，搅拌均匀
低筋粉和泡打粉一起过筛加入
搅拌成光滑面糊，盖上保鲜膜(防止表面结皮)备用
蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入柠檬汁和盐，搅拌;将剩余的白砂糖粉2次加入，打至接近硬性发泡
先取1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中切拌均匀
葡萄干用少量过筛的面粉拌一下
再将拌过的面糊加入到剩余的蛋白中切拌，最后加入葡萄干，拌匀，手法要轻
倒入模具中表面再撒少量葡萄干，轻摔模具，震出气泡，送入烤箱
165°烤约50分钟左右，注意观察，表面上色合适后及时加盖锡纸[1]