蔥屬
蔥屬（Allium)舊屬百合科(Liliaceae)，具有大約1250種；現在植物學分類將這類植物獨立成蔥科(Alliaceae)。這類植物屬於多年生鱗莖植物，雖然有少數種蔥屬植物並不結成堅實的鱗莖。成員尚包括極有價值的庭園香藥草植物，如青蔥、大蒜、洋蔥、韭、蝦夷蔥等等，常用在日常食物調味上。來自硫化物[註 1]的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質，然而蔥屬的一些植物並不美味，常被視為麻煩的野草。[1]
目錄
形態特徵
多年生草本，絕大部分的種具特殊的蔥蒜氣味；具根狀莖或根狀莖不甚明顯；地下部分的肥厚葉鞘形成鱗莖，鱗莖形態多樣，從圓柱狀直到球狀，最外面的為鱗莖外皮，質地多樣，可為膜質，革質或纖維質；鬚根從鱗莖基部或根狀莖上長出，通常細長，在有的種中則增粗，肉質化，甚至呈塊根狀。葉形多樣，從扁平的狹條形到卵圓形，從實心到空心的圓柱狀，基部直接與閉合的葉鞘相連，無葉柄或少數種類葉片基部收狹為葉柄，葉柄再與閉合的葉鞘相連。花葶從鱗莖基部長出，有的生於中央（由頂芽形成），有的側生（由側芽形成），露出地面的部 葉鞘或裸露；傘形花序生於花葶的頂端，開放前為一閉合的總苞所包，開放時總苞單側開裂或2至數裂，早落或宿存；小花梗無關節，基部有或無小苞片；花兩性，極少退化為單性（但仍可見到退化的雌、雄蕊）；花被片6，排成兩輪，分離或基部靠合成管狀；雄蕊6枚，排成兩輪，花絲全緣或基部擴大而每側具齒，通常基部彼此合生並與花被片貼生，有時合生部位較高而成筒狀；子房3室，每室一至數胚珠，沿腹縫線的部位具蜜腺，蜜腺的位置多在腹縫線基部，蜜腺的形狀多樣，有的平坦，有的凹陷，有的具簾，有的隆起等等，花柱單一；柱頭全緣或3裂。蒴果室背開裂。種子黑色，多棱形或近球狀。[2]
蒜的藥用價值
- 治高血壓：糖醋蒜1～2瓣。每日早晨空腹食用，連帶喝些糖醋汁。連吃10～15日。
- 治腎虛陽痿、腰膝冷痛：去皮蒜50克，羊肉200克（切塊）。加水用文火燉熟，加鹽調味食用[1]。
- 治急性腸炎：蒜數瓣。搗爛如泥，加米醋150毫升，徐徐服用。每日2次。
注釋
- ↑ 「硫化物」：無機化學中，硫化物(sulfide)指電正性較強的金屬或非金屬與硫形成的一類化合物。大多數金屬硫化物都可看作氫硫酸的鹽。由於氫硫酸是二元弱酸，因此硫化物可分為酸式鹽（HS，氫硫化物）、正鹽（S）和多硫化物（Sn）三類。