蔥爆五花肉
蔥爆五花肉 |
一道老少皆宜的葷川菜,主料是用五花肉、雞蛋。蔥香肉嫩,色澤紅亮。該菜品通過翻炒的烹飪方法製作而成。
中文名蔥爆五花肉主要原料五花肉,蔥是否含防腐劑否適宜人群老少皆宜
目錄
主料
五花肉300克 雞蛋1個
材料
切片五花肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,澱粉適量,
調料
食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
做法
1.五花肉用醬油、味精、澱粉抓拌,醃10分鐘後倒出多餘汁料,瀝乾,
2.洋蔥洗淨切塊,蒜洗淨切片,大蔥洗淨切段,
3.往鍋里加油,燒熱,倒入五花肉爆炒1分鐘,盛出,
4.往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的五花肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白糖,
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水澱粉勾薄芡,盛出即可。
特點
蔥香肉嫩,色澤紅亮。
廚師一點通
大蔥必須要炒透,否則蔥的香味不能完全出來。
方法一
將五花肉批成1.2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工厘米的長條,
再切成方丁,放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二,改刀成1.2厘米的段備用,
取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至六
成熱(約150℃)時,放入五花肉丁,用手勺撥散,乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油,
用旺火燒熱後放入五花肉丁、蔥段爆炒,接着倒入碗內芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。
方法二
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入,
用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋
方法三
五花肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)
醃料:鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁:醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
1 將五花肉片放入碗裡,加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻,醃製10分鐘。
2 洗淨大蔥切去頭部,斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱,倒入大蔥、薑片爆香,倒入五花肉片大火炒1分鐘,倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後,即可出鍋咯![1]