蔥辣魚

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蔥辣魚是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。此菜色潤黃亮，質地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。

中文名 蔥辣魚 外文名 Onion spicy fish 主要食材 鮮魚肉400克。 蔥50克、 分 類 川菜 口 味 香辣

目錄

原料

鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。

製作過程

鮮魚肉洗淨，切成長約6厘米、寬約2厘米的條形，用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，醃漬碼味後，去盡汁水和姜蔥。鍋置旺火上，下素油燒熱至200℃左右，下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內油，另放素油 入鍋燒熱，下蔥段偏炒出香味，再下薑片、辣椒節稍偏，力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋，待沸下魚條，用中火燒至汁濃將干時，加入香油、辣椒油，起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底，上放魚條，去掉薑片和辣椒節，原汁淋於魚條上即成。

健康功效

草魚：平肝熄風、和胃、溫中 花椒：溫中、止瀉、止痛 白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

另一做法

配料:活草魚2000克，泡辣椒50克，蔥500克，姜25克，香菜100克，鹽15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少許，醋10克，糖色25克，麻油50克，熟豬油250克，濕澱粉50克，雞湯500克。

操作

1、將草魚去鱗、鰓、繕，洗刷乾淨，把魚頭(由鰓後下刀)、魚尾(尾前3.3厘米下刀)切下，魚頭自中間破開，摳洗去裡面的雜質，魚尾繕剁成叉形。魚中段剔去大骨，切去兩片肉的肚皮，改刀成長6.6厘米、寬3.3厘米的長方條，即為魚脯。

2、香菜摘嫩葉，用清水洗淨，再用涼水泡上。用蔥白(150克)、泡辣椒(10克)做蔥節花。餘下的蔥(350克)切10厘米長的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。

3、將魚脯用鹽(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及濕澱粉35克拌掩入味。然後將鍋燒熱，放入熟豬油(150克)，將魚脯分數次下鍋煎成淺黃色。魚頭、魚尾也要用熱油煎一下。

4、炒鍋上火，放入熟豬油(100克)燒熱，下人蔥段、薑片、泡辣椒炒出香味，注入雞湯，魚脯整齊地碼人鍋內，魚頭、魚尾放在上面，鍋開後加入鹽(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋調好味，用中火燒15分鐘。

5、燒好後把魚頭、魚尾擺布魚盤的兩端，魚脯擺中間，將鍋中汁內的蔥、姜、泡辣椒撈出，燒開後用濕澱粉(15克)將汁勾濃，淋上麻油，澆在魚脯上，將香菜、蔥節花擺在魚脯的兩側即成。