蒙山毛峰
| 蒙山毛峰 |
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中文名稱: 蒙山毛峰 產地： 四川成都 類別： 綠茶 |
蒙山毛峰產於四川蒙頂山。是細嫩烘青的統稱。指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區制的毛峰，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，外形較肥壯，顯露毫尖，色澤較黃或暗綠，香味較厚實。
蒙山毛峰採制均甚精細，品質均甚優異，遠在東漢時代就被稱為「聖揚花」、「吉祥蕊」，採制後獻給地方官。從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，一千多年間，蒙頂山毛峰歲歲皆為貢品。這在中國茶葉史上也是罕見的。
蒙山毛峰源自宋代蒙山名茶「玉葉長春」（公元1112年）和「萬春銀葉」（公元1120年）。特級蒙山毛峰以一芽一葉為原料製作。工藝和蒙頂甘露相同，即沿用明朝的「三炒三揉」製法，由於在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。[1]
目錄
品質特徵
外形：細緊勻卷，嫩綠油潤；
茶湯：湯色嫩綠，清澈明亮；
香味：香氣持久，芬芳鮮嫩；
滋味：滋味鮮醇，濃郁回甘；
葉底：綠黃勻亮，芽葉勻整。
沖泡品飲
水溫：由於蒙山茶採摘較嫩，水溫太高會把茶燙熟，建議水溫80℃。
投茶量：建議茶水比例1：50，也可根據個人口感進行適度調整。
泡茶用水：建議採用純淨水，不建議採用自來水或含鈣或鎂離子高的礦泉水。
投茶方式：建議採用上投法。
出湯時間：建議每次出2/3，這樣每泡的茶湯口感更佳。
讚譽
唐：白居易《琴茶》－琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。
唐：施肩吾《蜀茗詩》－山僧問我將何比，欲道瓊漿卻畏嗔。
唐：黎陽王《蒙山白雲岩茶》－若教陸羽持公論，應是人間第一茶。
宋：文彥博《蒙頂茶》－舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐。
宋：文同《謝人寄蒙頂新茶詩》－蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍。
宋：陸游《效蜀人煎茶戲作長句》－飯囊酒瓮紛紛是，誰賞蒙山紫筍香?
元曲：李德載《喜春來.贈茶肆》－蒙山頂上春光早，揚子江心水味高。