蒙自传统小锅米线
目录
原料
做法
小贴士
主料
干米线、酸菜、酸辣椒、肉沫
辅料
韭菜、香菜、豆芽、盐味精糖老抽、花椒、骨头汤
做法
1.先处理米线吧,提前用冷水泡4-12个小时候。捞出来用开水煮5-8分钟,然后捞出来放在你等会要吃的那个大碗里。不要放太满,云南任何一种汤米线的特点都是汤要多,重点是汤。
2.准备材料,大概就是这些,韭菜切段,香菜也切小,豆芽洗干净,肉末摆好就行了(我那个是3人份的,一个人用不了这么多),酸辣椒在超市应该有,那种瓶子泡的红色碎辣椒,酸菜准备好。
3.起锅,先烧一点油,放花椒爆香(街边的没有,我喜欢花椒香自己加的),然后加入适量的骨头汤,没有的话用开水也可以的(适量就是一汤碗)。在锅里烧开后,先放入酸菜,再放酸辣椒,加入老抽调色(不要太多,颜色和我那样就可以了),放鸡精和盐和糖调味。(味道有3层,首先是酸,酸菜和酸辣椒的酸,然后是咸,老抽和盐;最后是白糖微微的甜味。)
4.接下来放进肉末,在汤里打散,喜欢肉就多放点,反正自己做给自己吃的。
5.看肉末都熟了就把韭菜丢进去,煮大概10秒(韭菜煮太久会边黄,很丑还不好吃,这是细节),马上把汤倒进米线碗里面去,撒点点香菜,OK 可以开吃了,如果喜欢吃辣,自己加点油辣子。
小贴士[1]
1.云南干米线煮前一定要泡,不然真的很难吃。
2.没有骨头汤就用开水吧,这是个快餐式的东西,不值得为它煮一锅汤,有当然最好。
3.老抽主要是调色,颜色到位就好了,用盐来控制咸度。糖不要多,提鲜的。
4.肉在后放,是怕煮太久口感不好,基本打散了就熟了;
5.韭菜煮的时间不要超过30秒,韭菜烫一下就好的东西,很多昆明小锅米线的韭菜就是又黄又软,一点都不好吃还很难看。