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蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜,屬於魯菜系。

以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤,味鮮咸微帶蒜香,是夏令時菜。將茄子洗淨削皮,切成塊,放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中涼涼待用。大蒜剝皮,剁成蓉,放入碗中,加入醬油,香油,精鹽,味精拌勻。將調味汁倒在茄子上拌勻即可。[1]

目錄

營養價值

1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義
4.中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:「茄性寒利,多食必腹痛下利。」用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
一般人群均可食用
1. 可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。

菜品特色

做法一

製作食材:
茄子750克,大蒜1頭,醬油1湯匙,香油1茶匙,鹽、味精適量。
製作流程:
1、將茄子洗淨削皮,切成塊,放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中晾涼待用。
2、大蒜剝皮,剁成茸,放入碗中,加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3、將調味汁倒在茄子上即可。

做法二

微波爐做法:
製作食材
圓茄子一個、蒜泥少許。
製作流程
1、茄子削皮切成長條後放入微波爐叮熟;2、將熟茄子放入容器中放涼後備用
3、蒜泥、醋、鹽、雞粉、生抽、糖調成汁與放涼的茄子充分攪拌。
4、將蒜泥茄子放入冰箱冷藏1小時,就可以食用了,也可加些香菜

做法三

主料: 茄子 300g、香菜 30g、蒜 30g

輔料: 油適量、鹽適量、生抽適量、紅辣椒適量、味精適量。

步驟

1、準備好原料。

2、把茄子切成長條狀。

3、把蒜用工具壓成泥。

4、蒸鍋里倒些水,水開後,大火蒸5分鐘。

5、取一個小碗,放入適量鹽,倒入一點生抽,加入一點白開水,再加入一點味精。把攪拌均勻的調料汁,澆到蒸好的茄子上。

6、再把蒜泥澆上。

7、放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。

做法四

製作食材:

茄子500克。

大蒜50克,醬油20克,香油20克,精鹽、味精各適量。

製作流程

①將茄子洗淨削皮,切成塊,放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中涼涼待用。

②大蒜剝皮,剁成蓉,放入碗中,加入醬油,香油,精鹽,味精拌勻。 ③將調味汁倒在茄子上拌勻即可。[2]

參考來源