蒲州青柿

蒲州青柿

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蒲州青柿产于永济蒲州、韩阳一带。永济县古属蒲州管辖，栽培柿树历史悠久，品种资源丰富，素有柿乡之称。栽培历史约有1500年，明、清时地方官吏以其作为向皇上进贡的佳品。主要有青柿、小柿、盖柿、桔蜜柿、艳果柿、暑黄柿、牛心柿、小绵柿等，其中以青柿最佳。蒲州青柿果实个大呈扁形，似蒸馍状，橙黄，果皮薄无籽核，肉细汁多，甘甜味美，果柄较长，长柄中部有一突起。且含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖和果糖，还含有钙、磷、铁等矿物质。1981年参加巴拿马“万国博览会”，获一等金盘奖。

目录

基本内容

中文名：蒲州青柿

产地：蒲州

荣誉：一等金盘奖

分类：青柿、小柿、盖柿、桔蜜柿

悠久历史

永济古称蒲坂，亦称蒲州，有舜都之说，古亦盛产柿子，据考栽培历史已达2000余年。柿子种类颇多，有猪头柿、牛心柿、镜面柿、桔蜜柿、朱柿、板柿、水柿、木柿、青柿等。其中青柿为柿中之上品，晋南有：“蒲州柿子邠州梨，子川的核桃没有皮”之说。所说的蒲州柿子即指咱“永济青柿”，其果皮薄、肉细浆多、含糖量高，无籽味甜，鲜柿容易脱涩，食之脆甜;软柿味美可口，柿饼甘甜醇郁。由于青柿饼个头较大，经过加工后，当地人可在柿饼上面雕出各种图案。明清时期的当地官吏曾把蒲州青柿作为贡品，进献皇宫。据光绪十二年《蒲州县志》记载：“柿为蒲人利……雍正初常入贡……嚼饼数片，不复炊釜。”曾于1918年参加过“巴拿马万国比赛会”，并获得一等奖。

营养价值

蒲州柿子含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，故当地称柿子是“铁杆庄稼”、“木本粮食”。这里不但加工柿饼，还把柿子制成柿干，与杂粮混合磨成面，或制做炒面，或做成各种主食，无不味美甜香，营养丰富。柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。

食用方法

蒲柿的食用方法:蒲柿的食用方法不同于其他柿子,其他柿子一般都是可以生熟两吃,但是蒲柿最好吃的吃法有两种,一种是榨油,所谓油,其实就是贮存至冬天的蒲柿略有干瘪后,用机械挤压法榨出不多的汁液,由于粘稠,称为柿油;第二种吃法,是放在专用器皿煮。

在专用器皿中煮制后，柿油经过高温蒸馏后成为尸油。而蒸馏后的渣滓，恰似绵羊噗出之排泄物质——粪便。虽然是噗出之物质，但因来自进口之羊，故是臭不可闻。

品种特色

永济青柿产于有“柿乡”之誉的永济，永济青柿成为当地一张闪亮的地域名片。山西南部各县多产红柿，其中尤以（古蒲州）所产最佳。永济红柿品种很多，其中青柿为上品，个大皮薄，肉细浆多。味甜无籽，最易脱涩，加工后的青柿饼无核、汁多、绵软、霜厚古蒲州一带产的柿子，以果皮薄、肉细浆多、味甜无籽和最容易脱涩的特点而诱人。品种颇多，有猪头柿、珠柿、木柿、板柿和青柿等，其中青柿更属上品。用青柿加工成的柿饼，无核、绵软、香甜、饼霜厚。把青柿饼掰开，能拉出一尺多长的油丝。把这种柿饼放在碗里，用浓茶一冲，便可溶化为汤汁。青柿饼个头特别大，经过加工，可以在柿饼上面雕成各种图案。所以，在明清两代，是地方官向皇宫进贡之品。