蒸藕泥
蒸藕泥
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁
其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
中文名 蒸藕泥 主要原料蓮藕，淮山藥 是否含防腐劑 否 主要營養成分 維生素 佐 料 白糖﹑鹽﹑料酒
注意選材
做粉蒸藕泥要挑選七孔藕，就是切開有七個大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯。九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。從外形上，七孔藕外皮為褐黃色
體形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細而長。如果買不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起來口感清香爽脆
原料：蓮藕1節，淮山藥1根，五花肉150克
調料：蔥薑末適量，香蔥少許
佐料：白糖﹑鹽﹑料酒﹑香油各適量
做法
1. 將蓮藕與淮山藥洗淨去皮（蓮藕可用鋼絲球去皮，既乾淨又方便）。
2. 蓮藕與淮山藥切碎。
3. 剁成蓉狀，剁的越碎口感越細膩。這一環節也可用攪拌機來完成
4. 將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細膩。
5. 蔥薑末倒入剁好的肉蓉內，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進行調味，放少許白糖提鮮。
6. 用筷子將肉蓉順着一個方向攪拌至上勁，再加少許水攪拌均勻，加點水藕泥吃起來更加軟糯。
7. 剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起。
8. 順着一個方向攪拌均勻。
9. 將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內，用勺子壓平
10. 用筷子穿幾個孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟。
11. 蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個孔。
12. 將玻璃碗放微波爐內，高火4分鐘。香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用。
功效剖析
山藥，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。具有補脾養胃、補肺益腎的功效。山藥含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，
能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。山藥中的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，在服用降糖藥時可放心食用山藥。
熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富
有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
溫馨提示
1. 做藕泥最好選用七孔的藕，這樣做出來的藕泥比較軟糯。
2. 藕泥和肉末一定要剁的很細，這樣口感才更加細膩。
3. 調製完藕泥後要加入適量水，不然做出的藕泥比較干，口感不好。
4. 一定要採用耐高溫容器，否則驟冷驟熱的容易爆裂，我用到的是耐熱玻璃製成的樂扣樂扣格拉斯。
5. 烹製的時間一定要控制好，根據用量的多少酌情更改時間。
6. 如果家中沒有微波爐，也可用蒸的方式，蒸的話要大火蒸製15~20分鐘。
蓮藕去皮小秘訣：如果用刀削往往厚薄不均，削完後還容易使肉質發黑。可以用金屬絲製成的清潔球擦鮮藕表面，這種方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且連小的凹陷處都能擦乾淨呢~
<ref>[1],下廚網, 2012-03-24<ref>