藍莓

藍莓(英文名稱：Blueberry)，意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源於北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓。

藍莓

藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。

其中，由於藍莓富含花青素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。並且據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓製品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。

目錄

水果介紹

藍莓分為兩種：一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，含豐富花青素；第二種是人工培育藍莓，能成長至 240cm 高，果實較大，果肉飽滿，改善了野生藍莓的食用口感，增強了人體對花青素的吸收。全世界分布的越橘屬植物可達400餘種，主產於美國又被稱為美國藍莓。我國野生藍莓主要產在長白山、大興安嶺和小興安嶺林區，且大部分在大興安嶺地區。近幾年來才成功進行人工馴化培植，我國對藍莓的研究始於20世紀80年代初，是由吉林農業大學小漿果研究所率先進入藍莓研究領域，並第一個建立了藍莓產業化生產基地。

水果形態

果實

藍莓，一種小漿果，果實呈藍色、色澤美麗、藍色被1層白
色果粉包裹，果肉細膩、種子極小。藍莓果實平均重0.5-2.5g，最大重5g，可食率為100%，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。

花序

藍莓的花為總狀花序。花序大部分側生，有時頂生。花單生或雙生在葉腋間。藍莓的花芽一般着生在枝條頂部。春季花芽先萌動3-4周後到盛花期。當花芽萌發後，葉芽開始生長，到盛花期時葉芽才萌發生長到其應有的長度。

樹幹

灌木叢生，樹高差異懸殊，兔眼藍莓高可達10m，栽培中常控制在3m左右；高叢藍莓樹高一般1～3m；半高叢藍莓樹高50-100㎝；矮叢藍莓樹高30-50㎝。

葉

葉片互生，高叢、半高叢和矮叢藍莓在入冬前落葉，兔眼為常綠，葉片在樹體上可保留2-3年。葉片大小由矮叢藍莓的0.7-3.5㎝到高叢藍莓的8㎝，長度不等。葉片形狀最常見的是卵圓形。大部分種類葉背面被有絨毛，有些種類的花和果實上也被有絨毛，但矮叢藍莓葉片很少有絨毛。

根

根系沒有根毛，吸收能力小。藍莓的根系細，呈纖維狀，細根在分枝前直徑為50-75μm。幾乎所有藍莓的細根都有內生菌根真菌的寄生，從而克服藍莓根系由於沒有根毛造成的對水分及養分的吸收困難。研究證明，菌根真菌的寄生對藍莓生長是有益的。

品種分類編輯

矮叢

樹體矮小，高30～50cm。抗寒，在-40℃低溫地區可以栽培。對栽培管理技術要求簡單，極適宜於東北高寒山區大面積商業化栽培，畝產量500kg左右。 1、美登（Blomidon）

是加拿大農業部肯特維爾研究中心從野生矮叢越橘選出的品種Augusta與451雜交育成，中熟種（在長白山區7月中旬成熟）。果實圓形、淡藍色，果粉多，有香味，風味好。樹勢強，豐產，在長白山區栽培5年生平均株產0.83kg、最高達1.59kg。抗寒力極強，長白山區可安全露地越冬，為高寒山區發展藍莓的首推品種，並且該品種已經被確認為供應日本市場加工冷凍果的指定品種。

2、芬蒂（Fundy）

加拿大品種，中熟。果實大小略大於美登，淡藍色，被果粉，豐產，早產。

半高叢 由高叢 [2] 和矮叢藍莓雜交獲得。果實大，品質好，樹體相對較矮，抗寒力強，一般可抗-35℃低溫，適應北方寒冷地區栽培。樹高50～100cm。

1、北陸（Northland）

1967年密執安州發表的品種，是由Berkeley×(Lowbush×Pioneer實生苗)雜交育成，早～中熟種。樹勢強，直立型，樹高為1.2m左右，為半高叢藍莓種類中較高的品種。果實中粒，果粉多，果肉緊實，多汁，果味好。甜度BX12.0%，酸度中等。不擇土壤，極豐產，耐寒。

2、北藍（Northblue）

1983年美國明尼蘇達大學發表的品種，是由Mn-36×(B-10×US-3)雜交育成，晚熟種。樹勢強，樹高約60cm；葉片暗綠色、有光澤是其一大特徵。果實大粒，果皮暗藍色，風味佳，耐貯藏。抗寒（-30℃），豐產。收穫量在1.3～3.0kg/株，較溫暖地區收穫量會有所增加。排水不良情況下易感染根腐病。除了及時剪除枯枝外，沒有必要特意修剪。

3、北村（Northcountry）

1986年美國明尼蘇達大學發表的品種，是由B-6×R2P4雜交選拔育成,早～中熟種，比北藍或北空早一周左右。樹勢中等，樹高45-60cm，冠幅100cm左右。樹勢依土壤條件會相應有差異。耐寒性非常強，能耐-37℃低溫。果粒中等，風味好，耐貯藏。果皮亮藍色，果實柔軟甘味，風味良好。果實產量高，收穫量1.0-2.5kg/株。葉小型暗綠，秋季變紅，樹姿優美，適宜觀賞。抗寒，高寒山區可露地越冬。

高叢

包括南高叢藍莓和北高叢藍莓兩大類，南高叢藍莓喜濕潤、溫暖氣候條件，適於中國黃河以南地區如華中、華南地區發展、北高叢藍莓喜冷涼氣候，抗寒力較強，有些品種可抵抗-30℃低溫，適於中國北方沿海濕潤地區及寒地發展。此品種群果實較大，品質佳，鮮食口感好。可以作鮮果市場銷售品種栽培，也可以加工或庭院自用栽培

一、南高叢

1、夏普藍（Sharpblue）

1976年佛羅里達大學發表的品種，是由Florida61-5×Florida63-12雜交育成，中熟種。樹勢中～強，開張型。果粒中～大，甜度BX15.0%，酸度pH4.00，有香味。果汁多，適宜製作鮮果汁。果蒂痕小、濕。低溫要求時間150-300小時。土壤適應性強，豐產，但不適宜運輸。

2、奧尼爾(O'Neal)

1987年美國北卡羅來納州發表的品種，早熟種。樹勢強，開張型。果實大粒，甜度BX13.5%，酸度pH4.53。香味濃，是南部高叢藍莓品種中香味最大的。果肉質硬。果蒂痕小、速干。低溫要求時間400-500小時。耐熱品種，豐產。

3、薄霧（Misty）

1989年佛羅里達大學發表的品種，中熟種。樹勢中等，開張型。果粒中～大，甜度BX14.0%，酸度pH4.20，有香味。果蒂痕小而干。低溫要求時間200-300小時。南部高叢藍莓品種中最豐產種，屬暖帶常綠品種。

二、北高叢

1、康維爾（coville）

1949年美國新澤西州發表的品種，由GM37×Stanley雜交育成，晚熟種的代表種。對土壤適應性強，樹勢強，植株大。幼樹直立，結實後枝條下垂逐漸開張。果實粒大，甜度BX10.5%，酸味強；果皮亮藍色，果粉多，果蒂痕大小及濕度均中等。果實易保存，裂果少。果實成熟期長，在長春地區從第一批果實成熟到最後一批果實成熟克延續45天時間，為一供應本地鮮果市場的一個優良品種。

2、達柔（Darrow）

美國1965年發表，是由(Wareham×Pioneer)×Bluecrop雜交育成，晚熟種。樹勢中度，直立型。果實大～超大粒，甜度BX14.0%，酸度pH3.45，香味濃。果實的酸味有隨着栽培地海拔高度增加而增強的趨勢。果皮亮藍色，果蒂痕大小及濕度均中等。裂果少，貯藏性差。

3、藍豐（Bluecrop）

1952年由美國美國新澤西州發表的品種，是由(Jersey×Pioneer)×(Stanley×June)雜交育成，中熟品種，是美國密執安州主栽品種。樹體生長健壯，樹冠開張，幼樹時枝條較軟，抗寒力強，其抗旱能力是北高叢藍莓中最強的一個。豐產，並且連續豐產能力強。果實大、淡藍色，果粉厚，肉質硬，果蒂痕干，具清淡芳香味，未完全成熟時略偏酸，風味佳，甜度為BX14.0%，酸度為pH3.29，屬鮮果銷售優良品種，建議作鮮食品種栽培。

兔眼

樹體高大、壽命長、抗濕熱、對土壤條件要求不嚴，且抗旱。但抗寒能力差，-27℃低溫可使許多品種受凍。適應於中國長江流域以南、華南等地區的丘陵地帶栽培。向南方發展時要考慮栽培地區是否能滿足450～850小時<7.2℃的冷溫需要量；向北發展時要考慮花期霜害及冬季凍害。

主要優良品種有：

1、巴爾德溫（Baldwin）

1983年美國喬治亞州發表的品種，是由Ga.6-40(Myers×BlackGiant)×Tifblue雜交育成，晚熟種。樹勢強，開張型。果粒中～大，甜度大，酸味中等。果皮暗藍色，果粉少。果實硬，風味佳。果實蒂痕干且小。收穫期長，適宜於庭園和觀光園栽培。

2、園藍（Gardenblue）

1958年美國喬治亞州發表的品種，中熟～晚熟種。樹勢強，直立；樹高2.60m，冠幅1.40m。果實中粒，甜味多，酸味少，有香味。果粉少，果皮硬。土壤條件差的場所也能旺盛生長，所以適宜於公園、牆圍等場所栽培。

3、粉藍（Powderblue）

1978年美國北卡羅來納州發表的品種，是由Menditoo×Tifblue雜交育成，晚熟種。樹勢強，直立型。果粒中等大小，比梯芙藍的果粒略小，肉質極硬。甜度BX15.2%，酸度pH3.40，有香味。果皮亮藍色，果粉多。果蒂痕小且干。裂果少，貯藏性好，產量高。

營養價值

藍莓營養豐富，不僅富含常規營養成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為「水果皇后」和「漿果之王」。

一、常規營養成分
藍莓果肉細膩，風味獨特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。藍莓中諸如蛋白質、維生素等的常規營養成分含量十分豐富，礦物質和微量元素含量也相當可觀，因此，藍莓被稱為「水果皇后」的確是名符其實！

二、特殊營養成分

1、花青素

花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬於純天然的抗衰老營養補充劑，是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發現高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量並不相同，但普遍含量都相對較高。 2、總酸和有機酸

藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬於一種弱酸性五環三萜類化合物，是多種天然產物的功能成分，具有廣泛的生物學活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。

3、酚酸

藍莓中含有多種多酚類物質，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質是酚類物質的一種，具有良好的營養功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十餘種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發現其對多種癌症（肺癌、食管癌等）有明顯的抑制作用，同時抗氧化作用也非常強大。

4、超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（SOD）是廣泛存在於生物體內的一種酸性金屬酶，是生物體內重要的自由基清除劑，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產生的超氧陰離子自由基，被譽為「21世紀的保健黃金」。藍莓中SOD含量豐富，雖然不同品種藍莓中的SOD含量略有差異，但總體上相差不大。

5、果膠

果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱，科學研究發現，果膠能夠有效地清除人體內未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質，同時有助於調節餐後血糖和腸道微菌群平衡，而且還對多種現代「文明病」起到很好的預防和輔助治療作用。藍莓中果膠含量豐富，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。

6、紫檀芪

紫檀芪，因最早在紫檀植物中被發現而得名。2004年科學家才首次在藍莓和葡萄等漿果類植物果實中分離出紫檀芪。研究發現，紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人們的高度關注，尤其是在抗結腸癌方面，紫檀芪表現出非常喜人的功效。

藍莓除了富含上述多種營養成分之外，還含有諸如雲彬單寧醇，苯甲酸鈉等物質，正因如此，聯合國糧農組織將藍莓確定為人類五大健康食品之一。

膳食價值

藍莓是一種營養價值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質等營養元素，其中藍莓中獨特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍莓中富含豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素等營養元素，藍莓中這些富含的營養元素都高於其他水果富含的營養。藍莓中還包含着豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高於其他水果。所以藍莓是一種高營養的水果。

花青素可以保護眼睛藍莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力，藍莓不僅含有維生素A，其主要成分是花青素，可直接加速視網膜、視紫質的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩！日本生物醫學博士中川和宏撰文：醫學臨床報告顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。藍莓中富含豐富維生素、礦物質和纖維元素等營養成分，多多食用藍莓可以提高人體免疫力，提高人體素質。

另外藍莓中豐富的維生素C具有預防癌症，抵抗心臟病的功效。藍莓果膠豐富，可以稀釋人體脂肪，保護人體心腦血管的健康。另外，藍莓中還有豐富的抗氧化劑，可以延緩人體的衰老。

藍莓中的花色苷有很強的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細胞的退行性改變，對於抑制血小板聚集，預防大腦病變、動脈硬化等病症具有一定的效果，同時還可以強化毛細血管、改善血液循環、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產生、增強心腦功能、增強兒童骨質密度、防止便秘。

老少皆宜，尤其適宜心臟病患者，每次10-20個。

腹瀉時勿食；由於藍莓汁液中的某些成分會導致蛋白質的凝固，所以不可與牛奶等乳製品同食。

保健價值

篤斯越橘含有多種豐富的氨基酸、微量元素、花青素（主要成分為矢車菊色素-3-半乳糖苷、芍藥色素-3-半乳糖苷、矢車菊色素-3-葡萄糖苷）和花色苷以及兒茶酸等多酚類物質，其中篤斯越橘花青素抗氧化性很強，對眼科和心腦血管疾病有較好的療效，能起到美容保健等多種功效；維生素含量一般，但維生素E和吡哆醇（維生素B6）含量相對高；黃酮類物質占乾重的0.5%，這類物質有降血壓、軟化血管、防止動脈硬化、降血糖、減少膽固醇積累等功效，而且果汁對於致癌物質亞硝胺具有分解能力；葉及果實有收斂、清熱等功效，入藥可健胃消食、止腹瀉。

篤斯越橘還可用於治療淋毒性尿道炎、膀胱炎等病症，其含有豐富的銅、鐵、鋅、錳、鈣、鎂元素；錳元素有助於治療腎病，而且錳元素的含量高於銅元素，這有助於抗衰老；鋅有助於治療慢性腎病，如尿毒症病人補鋅後可緩解病情，而篤斯越橘的鋅含量達到81.7微克/克，因此有助於腎病治療。篤斯越橘和歐洲越橘可用於治療可抑制氧化應激誘導的神經細胞凋亡，可很好的保護神經細胞，而且篤斯越橘的保護效果優於歐洲越橘。

篤斯越橘葉的營養成分與果實類似，可作為保健茶葉開發利用。民間常用篤斯越橘的根莖葉煎汁作輕度瀉劑，或干制磨粉外敷傷口。

藍莓功效

1、保護視力

　　研究發現，吃藍莓可使老年性黃斑變性危險降低38%。

　　2、防治便秘

　　1杯新鮮藍莓含大約4克膳食纖維，占膳食纖維日攝入量的14%。藍莓中水溶性膳食纖維可以促進腸道蠕動，防治便秘。

　　3、增強免疫力

　　研究發現，藍莓中含有的抗氧化劑遠遠多於其他新鮮蔬菜水果。抗氧化劑可中和體內自由基，增強免疫系統。

　　4、減小肚腩

　　藍莓中富含的多酚類物質可分解腹部脂肪，有助於控制體重。此外，藍莓熱量低，不會導致發胖。

　　5、提高腦力

　　藍莓幹當零食可提高大腦活力。一項新研究發現，藍莓中富含的類黃酮可緩解老年性記憶衰退。

　　6、有益心臟健康

　　藍莓中含有可幫助血管擴張的成分，進而降低血栓及心臟病危險。研究發現，每周吃5份以上藍莓能降低心臟病危險。

　　7、降低血糖

　　糖尿病患者吃藍莓有助於調節血糖水平。每周吃5份藍莓等低升糖指數水果，堅持兩個月可顯著改善血糖調節能力。

　　8、強壯骨骼

　　藍莓中富含微量元素錳，對骨骼發育起到關鍵作用。研究發現，喜歡吃藍莓的兒童，其骨質密度高於不吃藍莓的兒童。

　　9、預防癌症

　　藍莓中的花青素可遏制腫瘤細胞生長，每天吃半杯即可達到抗癌功效。

　　10、防止膀胱炎