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蓮茸(蓮蓉)
圖片來自明周

蓮茸亦作蓮蓉[1],是在廣式點心中常見、由蓮子製成的餡料。

目錄

簡介

蓮蓉就是碎蓮子+油+糖+其他香料:將蓮子浸透加煮,熟後隔水擣碎,再放入中加砂糖炒、再加入麥芽糖拌勻即成蓮蓉。

蓮蓉有紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區別:

  • 紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。
  • 白蓮容就是蓮子和白糖做的。
  • 黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面,因此呈黃色。

純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外,其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外,其他原料中蓮子也要大於60%;

蓮蓉餡作法

原料

  • 去芯干蓮子:400克 (未浸泡前的重量,浸泡好以後重量增大約一倍,即800克左右)、
  • 砂糖:200克 (可依甜度喜好酌量增減)、
  • 植物油:180ml。

步驟

1.將蓮子提前用冷水浸泡4小時以上,泡漲大;(水量要能夠覆蓋住蓮子)

2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度

3.蒸煮好的蓮子將鍋中多餘的水倒掉瀝乾趁熱用叉子壓成泥狀

4.將壓成泥狀的蓮蓉泥再用濾網過篩 (此步驟會讓蓮蓉更細緻,沒有時間可以省略)

5.炒鍋中倒入花生油,將蓮蓉泥加入小火拌炒2-3分鐘

6.先將細砂糖加入,小火拌炒到整個蓮蓉泥水份收乾至一半

7.最後再將麥芽糖加入,拌炒到整個蓮蓉泥成為一個不沾鍋的團狀 (6-7步驟要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)

8.短時間不使用可以放冷凍保存

註1:新鮮蓮子可以以乾蓮子代替,120g乾蓮子加600cc清水直接蒸煮到軟爛。

註2:花生油炒餡較香,沒有可以用橄欖油,芥花油,葵花子油等液體植物油代替。

以蓮茸為餡料的食品

參考資料

  1. 蓮蓉餡的做法及配方,來源,2017-09-05