蓼花糖
| 蓼花糖 |
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蓼花糖样子像鼓槌形，金黄色的表皮里有一层白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香，风味独特，成为陕西省汉族传统的名贵食品之一。于明代已有生产。原名辽化糖，清代改为蓼花糖。其用料为江米、芝麻、白糖、饴糖等，经制坯、膨化、成型等三十余道工序制成。
目录
基本内容
简介
蓼花糖已有二百年左右的 历史。相传曾得到 慈禧的赞赏。它样子像鼓槌形，金黄色的表皮里有一层 白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。风味独特，成为 陕西省传统的名贵 食品之一。特别是陕西 三原的蓼花糖是 三原县传统名贵食品。蓼花糖原名“僚（ 关中方言，“好”的意思）花糖”，已有400多年生产历史。据说清朝时， 慈禧太后携光绪皇帝来到西安，对地方官员奉献给她的僚花糖大加赞赏。她见糖的形状酷似在草原上见到过的蓼花，便 饶有兴趣地说了出来。后来人们便选用“僚”的谐音，改称为蓼花糖。
蓼花糖以 糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、 饴糖和 芝麻仁等，经过二十多道工序精心制作。蓼花糖是圆鼓槌形，个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来别有风味。
相关故事
相传，早年间，咱三原，以至咱陕西省都没有糖，只出一种吃了粘牙的 灶糖。到了前清时候，三原城里出了个姓廖的熬糖小贩，他平日熬麦芽 糖稀，换点铜钱苦度时日；到了年节跟前时，便做 祭灶的灶糖，走街串乡地去叫卖。 这年腊月，他又做了许多灶糖担出去叫卖。街口的 算命先生“张铁嘴”称了他半斤灶糖，边与他片闲传，边尝了一块他做的白色灶糖， “张铁嘴”的嘴叫灶糖粘住了，好半天说不出话来，后来好容易才张开嘴说： “你这灶糖太粘了，把我这张铁嘴粘实了，叫我还咋样给人 测字算命混饭吃?” “廖灶糖”嘻嘻笑着打趣道： “灶糖不粘还叫啥灶糖?我‘廖灶糖’做的灶糖就是以硬和粘出名的，谁家的灶王爷吃了我做的灶糖，都会把嘴粘得紧紧的，到了天帝那里说不成谁家的瞎话!” “张铁嘴”被说住了，只好苦笑着摇摇头。街后 磨豆腐的李老汉吃了他做的灶糖，把嘴里仅剩下的俩门牙也崩掉了！李老汉嫌他做的灶糖太硬，他强辞夺理说：“灶糖不硬咋能崩掉灶王爷的大门牙，叫他上天到玉帝跟前戳窝说瞎话时满嘴 漏风说不清?”
话虽说的硬，做为一个老实本份的小贩， “廖灶糖”心里也确实有了愧意，他想起了多年来这又硬又粘的灶糖不知崩了多少．娃娃伙的碎牙嫩齿、粘住了多少娃娃伙的牙齿，用汤水冲，都化不掉，粘在牙床上要多不舒服有多不舒服，于是，他心里萌发了要做出一种又甜又酥、又香又松的糖来的念头。
傍晚，他回到家里，又有一件不顺心的事在等着他了，原来，他十四岁的独生女儿蓼花在 吃灶糖时把一个上门牙崩掉了，—个大姑娘变成了个“豁豁漏气”，多难看呀! 小蓼花又疼又气，躲在门背后哭了半天了，她妈再劝都不顶事!爱女 嘤嘤的哭声，比巴掌搧在他脸上都难受，他腾地站起来，发誓似地说： “蓼花，俺娃别哭，都怪大不好，做的糖太硬，从今往后，大要做出一种又酥又脆、又香又松的糖来给你吃，给娃娃伙们吃。要叫娃娃伙们一见我做的糖就笑就流涎水。” “廖灶糖”的一席话把蓼花说得破涕为笑了。
从此之后， “廖灶糖”一门心思扑在研制酥脆香糖上。但他做来做去，总做不好，因为他虽翻来倒去，总跳不出自己和当地熬糖 制糖的框框子，这咋能行呢! 大年初一了，人们都喜气洋洋地做好吃的，准备着初二 走亲戚， “廖灶糖”呢，却还在 抓耳挠腮地思谋着咋样做出酥脆香糖。这功夫，有一个穿戴整齐的 碎娃跑进门来，嚷着要寻“蓼花姐姐”要，正好蓼花不在屋里， “廖灶糖”顺手抓了把灶糖，给 这个西安省城来的“客娃”吃，谁知碎娃把他手一拔，说：“谁吃你这能崩掉人牙的石头糖，看，我有又酥又脆的 南糖!”说着从自己口袋里掏出一把圆球形的艺 麻糖来夸耀一番。 “廖灶糖”心里一亮，问道： “你这南糖是 哪搭买的?”“客娃”说： “是俺妈在省城里给我买的。伯伯，你也尝一个。”说着递给“廖灶糖”了一颗南糖，跑出去了。 “廖灶糖”看了看手中这颗用糯米做的南糖，外面粘着芝麻，拿在手里很轻，没份量，他往嘴里一塞，果然很脆，但并不酥，碴也不少，却比自己做的灶糖和糖稀甜得多，也不粘牙。这南糖是咋个做法呢?他想。西安省城是个大地方，必然有会做南糖的， 自己何不往西安去拜师学艺!主意已定，他便收拾行李南下进了西安省。好容易寻到一位南方来的做南糖的师傅，谁知人家不收徒弟。昨办呢?他就无偿地给人家做事、打杂、当下手。南糖师傅见他为人老实忠厚、有干事业的恒心，便 毫无保留地把自己一生做各种南糖的技艺传授给他。
“廖灶糖”拜谢了南糖师傅后，又广拜各地制糖师为师，虚心求教。这样。几年下来，他积下了广博精湛的多种制糖技艺。他按照酥、脆、香、甜、松的要求，选取原料、筛选制糖的工艺方法……经过多次试验失败，终于制出了一种满意的酥脆香糖。这种糖做成圆鼓锤形，便于娃娃伙用手拿；它个大体轻，金黄的皮儿上均匀地粘着白芝麻。咬开后，里面是雪白细嫩的蜂窝状糖心儿。吃到嘴里酥、脆、香、 甜、松，到嘴里见咬就化。因此，他给这糖起了个大号叫“ 廖化糖”，意思是：我廖某做的糖一进嘴就化，让美味长久留在人嘴里，名不虚传。当然还有一层意思，就是这糖的名子“廖化”与爱女蓼花谐音，是说这糖也象爱女一样可爱，爱女蓼花的生活要象蓼化糖那样地香甜美好，作为对爱女的祝福。
“廖灶糖”的“廖化糖”风靡全县、全省，生意兴隆，财源茂盛?不久就发了财。但他为人本份，不过份贪财，把钱常常散给破产的百姓和灾民、难民。这年，八围联军攻陷北京，慈禧太后避难逃到了西安。狗改不了吃 便便，贪图享受的慈禧太后到哪里都贪馋好吃，她传下御旨，让西安巡抚给他广泛搜求 珍馐佳肴。在西安巡抚进献给慈禧太后的众多贡品中，有一种就是三原县廖某精制的“廖化糖”。慈禧一吃后，大加称赞，因见糖的形状与蓼花 穗状花序极为相象。便御口亲封地把“廖化糖”改名为“蓼花糖”了。慈禧在返回北京时，还赐廖某父女顶带 花翎和 凤冠霞帔，要带他们回京为“京官”，还是廖某父女婉言回绝，情愿在三原为民。以制做蓼花糖维生。 廖某父女在制做蓼花糖上精益求精。要经过二十四道工序，才能把原料膨化美化成蓼花糖。由于它既好吃又美观，因此历久不衰，闻名遐迩，到了今天，更加焕发出青春、放射出异彩。至于廖某父女呢，由于他们姓寥，又都被人们尊称为“蓼花糖”，久而久之， 真名实姓反而鲜为人知了。但关中、全国、以至普天下的娃娃伙，谁不喜爱他们辛勤创制的美味“蓼花糖”呢。[1]