蓼花糖
| 蓼花糖 |
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蓼花糖樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香，風味獨特，成為陝西省漢族傳統的名貴食品之一。於明代已有生產。原名遼化糖，清代改為蓼花糖。其用料為江米、芝麻、白糖、飴糖等，經制坯、膨化、成型等三十餘道工序製成。
目錄
基本內容
簡介
蓼花糖已有二百年左右的 歷史。相傳曾得到 慈禧的讚賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層 白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為 陝西省傳統的名貴 食品之一。特別是陝西 三原的蓼花糖是 三原縣傳統名貴食品。蓼花糖原名「僚（ 關中方言，「好」的意思）花糖」，已有400多年生產歷史。據說清朝時， 慈禧太后攜光緒皇帝來到西安，對地方官員奉獻給她的僚花糖大加讚賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花，便 饒有興趣地說了出來。後來人們便選用「僚」的諧音，改稱為蓼花糖。
蓼花糖以 糯米為主料，配以黃豆、白砂糖、 飴糖和 芝麻仁等，經過二十多道工序精心製作。蓼花糖是圓鼓槌形，個大體輕，金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖，裡面是雪白的蜂窩狀糖心，吃起來別有風味。
相關故事
相傳，早年間，咱三原，以至咱陝西省都沒有糖，只出一種吃了粘牙的 灶糖。到了前清時候，三原城裡出了個姓廖的熬糖小販，他平日熬麥芽 糖稀，換點銅錢苦度時日；到了年節跟前時，便做 祭灶的灶糖，走街串鄉地去叫賣。 這年臘月，他又做了許多灶糖擔出去叫賣。街口的 算命先生「張鐵嘴」稱了他半斤灶糖，邊與他片閒傳，邊嘗了一塊他做的白色灶糖， 「張鐵嘴」的嘴叫灶糖粘住了，好半天說不出話來，後來好容易才張開嘴說： 「你這灶糖太粘了，把我這張鐵嘴粘實了，叫我還咋樣給人 測字算命混飯吃?」 「廖灶糖」嘻嘻笑着打趣道： 「灶糖不粘還叫啥灶糖?我『廖灶糖』做的灶糖就是以硬和粘出名的，誰家的灶王爺吃了我做的灶糖，都會把嘴粘得緊緊的，到了天帝那裡說不成誰家的瞎話!」 「張鐵嘴」被說住了，只好苦笑着搖搖頭。街後 磨豆腐的李老漢吃了他做的灶糖，把嘴裡僅剩下的倆門牙也崩掉了！李老漢嫌他做的灶糖太硬，他強辭奪理說：「灶糖不硬咋能崩掉灶王爺的大門牙，叫他上天到玉帝跟前戳窩說瞎話時滿嘴 漏風說不清?」
話雖說的硬，做為一個老實本份的小販， 「廖灶糖」心裡也確實有了愧意，他想起了多年來這又硬又粘的灶糖不知崩了多少．娃娃伙的碎牙嫩齒、粘住了多少娃娃伙的牙齒，用湯水沖，都化不掉，粘在牙床上要多不舒服有多不舒服，於是，他心裡萌發了要做出一種又甜又酥、又香又松的糖來的念頭。
傍晚，他回到家裡，又有一件不順心的事在等着他了，原來，他十四歲的獨生女兒蓼花在 吃灶糖時把一個上門牙崩掉了，—個大姑娘變成了個「豁豁漏氣」，多難看呀! 小蓼花又疼又氣，躲在門背後哭了半天了，她媽再勸都不頂事!愛女 嚶嚶的哭聲，比巴掌搧在他臉上都難受，他騰地站起來，發誓似地說： 「蓼花，俺娃別哭，都怪大不好，做的糖太硬，從今往後，大要做出一種又酥又脆、又香又松的糖來給你吃，給娃娃伙們吃。要叫娃娃伙們一見我做的糖就笑就流涎水。」 「廖灶糖」的一席話把蓼花說得破涕為笑了。
從此之後， 「廖灶糖」一門心思撲在研製酥脆香糖上。但他做來做去，總做不好，因為他雖翻來倒去，總跳不出自己和當地熬糖 製糖的框框子，這咋能行呢! 大年初一了，人們都喜氣洋洋地做好吃的，準備着初二 走親戚， 「廖灶糖」呢，卻還在 抓耳撓腮地思謀着咋樣做出酥脆香糖。這功夫，有一個穿戴整齊的 碎娃跑進門來，嚷着要尋「蓼花姐姐」要，正好蓼花不在屋裡， 「廖灶糖」順手抓了把灶糖，給 這個西安省城來的「客娃」吃，誰知碎娃把他手一拔，說：「誰吃你這能崩掉人牙的石頭糖，看，我有又酥又脆的 南糖!」說着從自己口袋裡掏出一把圓球形的藝 麻糖來誇耀一番。 「廖灶糖」心裡一亮，問道： 「你這南糖是 哪搭買的?」「客娃」說： 「是俺媽在省城裡給我買的。伯伯，你也嘗一個。」說着遞給「廖灶糖」了一顆南糖，跑出去了。 「廖灶糖」看了看手中這顆用糯米做的南糖，外面粘着芝麻，拿在手裡很輕，沒份量，他往嘴裡一塞，果然很脆，但並不酥，碴也不少，卻比自己做的灶糖和糖稀甜得多，也不粘牙。這南糖是咋個做法呢?他想。西安省城是個大地方，必然有會做南糖的， 自己何不往西安去拜師學藝!主意已定，他便收拾行李南下進了西安省。好容易尋到一位南方來的做南糖的師傅，誰知人家不收徒弟。昨辦呢?他就無償地給人家做事、打雜、當下手。南糖師傅見他為人老實忠厚、有幹事業的恆心，便 毫無保留地把自己一生做各種南糖的技藝傳授給他。
「廖灶糖」拜謝了南糖師傅後，又廣拜各地製糖師為師，虛心求教。這樣。幾年下來，他積下了廣博精湛的多種製糖技藝。他按照酥、脆、香、甜、松的要求，選取原料、篩選製糖的工藝方法……經過多次試驗失敗，終於制出了一種滿意的酥脆香糖。這種糖做成圓鼓錘形，便於娃娃伙用手拿；它個大體輕，金黃的皮兒上均勻地粘着白芝麻。咬開後，裡面是雪白細嫩的蜂窩狀糖心兒。吃到嘴裡酥、脆、香、 甜、松，到嘴裡見咬就化。因此，他給這糖起了個大號叫「 廖化糖」，意思是：我廖某做的糖一進嘴就化，讓美味長久留在人嘴裡，名不虛傳。當然還有一層意思，就是這糖的名子「廖化」與愛女蓼花諧音，是說這糖也象愛女一樣可愛，愛女蓼花的生活要象蓼化糖那樣地香甜美好，作為對愛女的祝福。
「廖灶糖」的「廖化糖」風靡全縣、全省，生意興隆，財源茂盛?不久就發了財。但他為人本份，不過份貪財，把錢常常散給破產的百姓和災民、難民。這年，八圍聯軍攻陷北京，慈禧太后避難逃到了西安。狗改不了吃 便便，貪圖享受的慈禧太后到哪裡都貪饞好吃，她傳下御旨，讓西安巡撫給他廣泛搜求 珍饈佳肴。在西安巡撫進獻給慈禧太后的眾多貢品中，有一種就是三原縣廖某精製的「廖化糖」。慈禧一吃後，大加稱讚，因見糖的形狀與蓼花 穗狀花序極為相象。便御口親封地把「廖化糖」改名為「蓼花糖」了。慈禧在返回北京時，還賜廖某父女頂帶 花翎和 鳳冠霞帔，要帶他們回京為「京官」，還是廖某父女婉言回絕，情願在三原為民。以製做蓼花糖維生。 廖某父女在製做蓼花糖上精益求精。要經過二十四道工序，才能把原料膨化美化成蓼花糖。由於它既好吃又美觀，因此歷久不衰，聞名遐邇，到了今天，更加煥發出青春、放射出異彩。至於廖某父女呢，由於他們姓寥，又都被人們尊稱為「蓼花糖」，久而久之， 真名實姓反而鮮為人知了。但關中、全國、以至普天下的娃娃伙，誰不喜愛他們辛勤創製的美味「蓼花糖」呢。[1]