薄餅
廣東潮州地區漢族麵食。潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形麵餅，很薄。準備好了之後，用皮將餡捲成筒狀就可以吃了。[1]
目錄
潮州工藝
潮州薄餅為什麼可以做得那麼薄呢?也許有人以為它是用面棒壓出來的?其實不是，它有它的特殊製作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓，而且做起來時極快，尤其難得的是:餅身一張張厚薄均勻。 制薄餅時，首先用麵粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。麵團不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋(潮人呼為"鼎仔"。)加火燒至高熱，然後再把生蘿葡塊點着附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的麵團迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，麵團接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把麵團利用彈力收回。那麼，麵團接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反覆地一抹一收;一張過了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個別薄餅因麵團抹過鍋面時不夠勻整，出現一些大小孔隙，他們也善於急用掌中麵團輕輕加以充補。所有薄餅按次疊好之後，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發，同時也保持它的柔軟，不至風乾。
特點
百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤，味美而不膩，風味獨特。當今，這種客家風味小吃不但在百侯，而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排擋、道旁小食攤均有此小吃。不過，隨着生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館已將百侯薄餅"袖珍化"了，有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉赤子，包括海外華僑、港澳台同胞回鄉後，都要品嘗品嘗此風味食品。百侯薄餅作為大埔境內特有的風味小吃被載入新編的《大埔縣誌》。