薑黃粉

         

甜酸蘿蔔洋蔥圈

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薑黃是一種多年生有香味的草本植物。既有藥用價值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。

目錄

產地

原產於印度的姜科植物薑黃Curcuma longa L. 的乾燥根莖磨製成的粉，用作調味品和黃色着色劑，是家庭使用的普通調味料，用於咖喱粉、調味料等。薑黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。

外形特徵

薑黃呈不規則卵圓形、圓柱形或紋錘形，常彎曲，有的具短叉狀分枝，長2～5cm，直徑1～3cm，表面深黃色、粗糙，有皺縮紋理和明顯環節，並有圓形分枝痕及鬚根痕。質堅實，不易折斷，斷面棕黃色至金黃色，角質樣，有蠟樣光澤。內皮層環紋明顯，維管束呈點狀散在。氣香特異，味苦、辛。

藥物研究

軍事醫學科學院葛忠良教授多年來一直致力於薑黃素對癌細胞作用的藥理研究，通過長期的藥物研究以及動物實驗，肯定了薑黃素是一種很強的抗氧化劑，其分子式結構比較特殊，可選擇性抑制蛋白酪氨酸激酶和血小板來源的生長因子受體，從而抑制細胞無序增殖，並使凋亡恢復，達到抗腫瘤目的。同時配合化學藥物對於腫瘤細胞能達到1+1>2的效果。

葛忠良教授在對於薑黃素長期的研究基礎上，同時通過對大量天然植物藥物進行研究和篩選，開發出了一種以薑黃素為主要成分的用於腫瘤病人的配方（柚格利）。部分腫瘤病人在服用柚格利後，出現腫瘤細胞停止擴散、病人生存期延長等好轉情況。一部分肺癌病人配合靶向藥物一起服用後，病人的康復情況明顯好於單純服用靶向藥物。

以薑黃素為主要成分的治療腫瘤的藥物（柚格利）已經進入SFDA新藥的申報相關流程，預計在未來將成為國內首款將薑黃素用於治療腫瘤方面疾病的藥物。

營養價值

薑黃色素能夠抑制人體某些部位癌細胞的生長，使用薑黃色素和其他化學治療方法可以有效抑制乳腺癌等癌細胞的擴散。實驗中，得克薩斯大學的科學家給患有乳腺癌的60隻小白鼠做了腫瘤切除手術，之後分別給這些小白鼠服用薑黃色素。僅過一段時間之後，科學家發現每日飲食中含有「薑黃色素」的小白鼠患乳腺癌的幾率明顯要低於其他小白鼠。

其他用途

用薑黃粉可以提取薑黃色素也即是薑黃素，是一種天然的、無毒的功能性色素，被許多的國家認可可以添加到食品、藥品、化妝品等領域且是沒有限制用量的是根據需要量添加。

薑黃粉作為調料在亞洲有着悠久的歷史，可以用來減輕炎症、加速傷口癒合和減輕疼痛。最近的研究顯示它還能抵禦糖尿病。炎症促發了很多疾病，對肥胖症和2型糖尿病也有引發作用。

哥倫比亞大學醫療中心糖尿病研究所的狄·托托雷羅博士和同事對這種草藥是否能夠治療糖尿病進行了研究。他和另外幾名住院醫師和內分泌學家通過化驗檢測了服用了薑黃粉末的老鼠的血糖水平、糖耐量和胰島素抗阻等指標後發現，這些老鼠不容易患上2型糖尿病。

他們還發現，與控制組相對照，用含薑黃飼料餵養的肥胖老鼠，脂肪組織和肝臟的炎症減輕了很多。因此他們推測薑黃色素(薑黃中抗炎、抗氧化劑的有效成分)具有減輕胰島素抗阻和預防2型糖尿病的作用。這項研究成果即將發表在《內分泌學》期刊，並在舊金山召開的內分泌學會年會上進行了宣讀。

托托雷羅博士說：「每天服用少量的薑黃，配合着傳統治療方法，可以有效地抵禦糖尿病和肥胖症，是一種天然而又安全的治療方法。

食物營養成分

食物名稱 薑黃粉

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 354 千卡

蛋白質 7.8 g

脂肪 9.9 g

飽和脂肪酸 3.1 g

多不飽和脂肪酸 1.7 g

單不飽和脂肪酸 2.2 g

碳水化合物 64.9 g

糖 3.2 g

膳食纖維 21.1 g

葉酸 39 μg

鈉 38 mg

鎂 193 mg

磷 268 mg

鉀 2525 mg

鈣 183 mg

鐵 41.4 mg

鋅 4.35 mg

維生素B1（硫胺素） 0.15 mg

維生素B2（核黃素） 0.23 mg

煙酸（煙酰胺） 5.14 mg

維生素B6 1.8 mg

維生素C（抗壞血酸） 25.9 mg

維生素E 3.1 mg

維生素K 13.4 μg