薯片

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薯片(英國英語:crisps;美國英語:potato chips)是指由馬鈴薯(土豆)製成的零食。薯片製作方法是把馬鈴薯去皮後切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可，薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。

目錄

基本信息

中文名稱	主要原料	外文名稱	是否含防腐劑	別稱	適宜人群
薯片	馬鈴薯	chips	否	土豆片，洋芋片	一般人群

營養成分

每100克薯片所含熱量547大卡。具體營養素含量詳見下表:

	所含營養素	含量（每100克）	單位
1	熱量	547	大卡
2	碳水化合物	49.74	克
3	脂肪	37.47	克
4	蛋白質	6.56	克
5	纖維素	4.4	克

生產製作

工廠做法

去皮清洗

首先將作為原料的馬鈴薯去皮清洗。

清洗後的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機或機械去皮機去皮

進入第二台清洗機，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗後的馬鈴薯，被輸送到在檢測台上，實現手工分揀和整理去皮後的馬鈴薯。

切成需要的薄片

帶式輸送機將去皮後的馬鈴薯餵入到切片機。馬鈴薯被切成需要的薄片。並用水清洗游離出的澱粉。

漂燙

洗後的薯片被送到漂燙機中進行漂燙，從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附着水。採用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，並將附着水吹乾。

輸送到油炸機

輸送到油炸機,將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸後薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝乾產品表面殘留的油。

調味

油炸好的薯片被輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，根據不同的產品添加不同的調味料。然後將調味好的薯片輸送到包裝車間,將產品包裝成需要的大小和形狀。

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家庭做法

材料

土豆，鹽（或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調味品）

烹調工具：微波爐

做法

將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面塗上少許鹽或其他等調味料，有序的放入可以用於微波爐加熱的盤子中。大火加熱四分鐘即可。（注意：各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不可食用。微波爐烤制的時候注意觀察，略微焦了時立即關掉開關。掌握好時間，下次烤制的時候做相應調整。）

食用指南

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含澱粉的食品經高溫加工處理後可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

薯片含油量的爭論

2012年網上流傳一組實驗圖片稱，從5片薯片中可以提取10毫升油。之後實驗者及其他營養專家澄清此數據不實。據實驗者描述，實驗採用7克薯片（根據單片質量計算約合5片薯片），油脂的理論提取量為2.5克左右，實際提取量與理論值接近，而沒有網傳所述「10毫升」之多。之後也有人以不同類型薯片和薯條（切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯條和連鎖快餐店油炸薯條）重複實驗，發現兩種油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。這與理論值接近。

關於丙烯酰胺的爭論

澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物。但其導致人體致癌的機理尚不明確，有待進一步研究。而且並沒有發現任何一項研究可以證明：人在正常食用食物的情況下，攝入的丙烯酰胺能夠造成癌症。目前世界衛生組織尚未制定丙烯酰胺的限量標準。 [3] 衛生部2005年的公告中建議：1、儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品。2、提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

飲食文化

1853年春天,海軍上尉范德比爾特到紐約的一個旅遊勝地度假。有一天,他在晚餐的時候向廚師抱怨馬鈴薯片太厚了。廚師決定和范德比爾特開個玩笑,他將馬鈴薯切成像紙一樣的薄片,在熱油中油炸,然後撒上調料。本來想開個玩笑,沒想到上尉大讚好吃，這就成了今天的薯片。 在月亮湖旅館，一個顧客（有些文獻稱是百萬富翁范德比爾特）認為廚師喬治做的炸薯片太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。於是喬治又做了一些薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致於叉子都插不起來。然而，這並沒有達到他的預期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種馬鈴薯片。從此，菜單上出現了薩拉托加馬鈴薯片，並成為特色食品。

不久，這種馬鈴薯片被包裝並且出售，剛開始的時候只是於當地發售，立刻就風靡整個新英格蘭地區。終於喬治開了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是馬鈴薯片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀二十年代馬鈴薯削皮機的發明使得馬鈴薯片從小規模製作變成銷售量最大的零食。 1920年代，自從發明了馬鈴薯削皮機，促使了馬鈴薯片的流行。一個南方的旅行推銷員赫爾曼·雷（Herman Lay）幫助推廣了這種食品。他帶着皮箱在美國南部的雜貨店叫賣此機器，之後他更創立了公司，令他的名字幾乎成為馬鈴薯片的同義詞。樂事馬鈴薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從1960年代開始，馬鈴薯片開始於全世界流行開來。

在密封包裝發明之前，馬鈴薯片是保存在大桶子或罐頭裡，在底部的馬鈴薯片常常會不新鮮或潮濕。之後Laura Scudder發明了將兩張蠟紙燙在一起的袋子，從此創造了密封包裝並且保存馬鈴薯片的新鮮度到開封的時候。時至今日，馬鈴薯片是以乾燥空氣充入膠袋後密封包裝，防止壓碎。 在中國很久以前就已經有拿土豆製成薯片的歷史，在湖南的湘西地區，就可以發現當地居民將土豆切成薄片，晾乾後，經油炸後成為一道菜餚或者是給孩子的零食。只是做法簡單，且鹽添加得很少。

類似食品

另一類馬鈴薯片(以品客（Pringles）品牌最著名)是擠壓(extruding)而成

即在油煎之前將馬鈴薯泥團搓按成常見的片狀。這樣做能令薯片大小和形狀非常一致，容易包裝在硬紙筒中。在美國，的法律用語(de jure)「crisps」，但是這種叫法不普遍。相反，在歐洲品客馬鈴薯片被稱作「potato chips」來跟傳統的"crisps"作辨別。

有些公司並且銷售炸薯片為另類低脂肪含量的食物。另外，有些無脂馬鈴薯片含有人工化、難消化的油脂替代品。這些物質被傳媒揭發大量吸收Olestra會使腸胃不適和更令人難堪的失禁現象。

炸玉米片

馬鈴薯片的成功也誕生了炸玉米片，Fritos，CCs和Doritos品牌控制了市場。各種各樣的根菜類如防風草(parsnip)、蕪菁甘藍(rutabaga)和胡蘿蔔(carrot)也被製成「Swam chips」。米(rice)和木薯(cassava)被擠壓成日式炸片（米果）。

發展前景

經濟的高速發展、生活節奏的加快促使人們改變了傳統的生活方式，隨着人們越來越不願在廚房裡多花時間，新一代消費群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。

隨着中國經濟的迅速發展和經濟全球化進程的加快，中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場，國外先進產品與技術的大量湧入，為中國方便食品行業提供了新的發展機遇。

視頻

炸薯片的家常做法