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虎皮鵪鶉蛋 原圖鏈接 美食傑網

虎皮鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用,並能促進生長發育。市面不太常見,要注意選定方向購買。[1]

鵪鶉蛋中含豐富的卵磷脂腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用。

  • 中文名:虎皮鵪鶉蛋
  • 主要食材:鵪鶉蛋,罐頭冬筍,水發香菇
  • 分類:家常菜
  • 口味:蛋色金黃,香鮮軟嫩

目錄

功效作用

鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質維生素。幼兒常食有健腦作用,並能促進生長發育。

製作方法

方法一

原料:鵪鶉蛋20個,罐頭冬筍25克,水發香菇25克,糖色少許,雞油7克,味精2克,料酒、醬油、水澱粉各10克,毛薑水5克、薑片25克,花生油250克。

製作:

  1. 鍋置火上,放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋,開鍋後,移到微火上煮5分鐘,把鵪鶉蛋撈入涼水中,泡2分鐘,剝去皮。
  2. 冬筍削去筋、皮,切成片,用開水氽透,撈出,放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮。
  3. 鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色,撈出,控去油。
  4. 鍋中留底油,煸蔥姜,烹料酒,加入雞油、毛薑水、精鹽、味精,用糖色把湯調成淺黃色,放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇,用微火煨10分鐘,用調稀的水澱粉勾芡,淋上雞油,出鍋即成。
  5. 特點:蛋色金黃,香鮮軟嫩。

方法二

選料:鵪鶉蛋16隻,菠菜(或豆苗)100克。

調料:黃酒半匙,醬油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,細鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半,生油300克(實耗)75克。

製法:

  1. 將鵪鶉蛋放在冷水鍋中,用中火煮沸,轉用小火焐熟,乘熱撈入冷水中激涼,使蛋肉收縮脫殼,再剝蛋殼就容易得多了,然後再將干生粉撒入剝殼蛋中,使蛋表面沾滿干澱粉。
  2. 燒熱鍋,放生油250克,燒至油入七、八成熱時,放鵪鶉蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黃色、表面皺起時,倒出瀝油。
  3. 再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內,加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精,燒沸後,轉用小火燜燒15分鐘,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。
  4. 淨鍋燒熱,放少量油燒熱,用少許細鹽熗鍋,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔軟碧綠,即倒在漏勺中瀝去湯汁,圍放在鵪鶉蛋四周即成。
  5. 特點:紅綠相襯,鹹甜適中,細嫩糯滑,菠菜清香爽口。將鵪鶉蛋表面起皺,有花紋比喻為虎皮,故名。
  6. 關鍵:鵪鶉蛋要放入冷水鍋煮,煮熟後要用冷水激涼,為使蛋完整,還須仔細剝。
  7. 熱油炸時,蛋要炸得香、脆、黃。小火燜燒時,要掌握火候,防止沾鍋。

做法三

【食材明細】

鵪鶉蛋、黑木耳、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、白糖。

【烹飪步驟】

  1. 鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼,晾乾。(輕鬆給鵪鶉蛋去殼的巧法子)
  2. 熱鍋上油,油溫5.6成熱時,放入晾乾水分的鵪鶉蛋。
  3. 炸至金黃呈虎皮狀。
  4. 撈出控油備用。
  5. 鍋內留少許底油,下姜蒜末爆香。
  6. 加1勺郫縣豆瓣炒出紅油,再加入黑木耳略炒。
  7. 倒入鵪鶉蛋。
  8. 調入鹽,醬油,白糖翻勻小火煮4.5分鐘,待鵪鶉蛋入味後大火收汁,撒上蔥末翻勻即可。

小貼士

煮鵪鶉蛋的時候,蛋冷水入鍋,這樣煮的過程中蛋殼較不易破。

最後燒鵪鶉蛋的過程,也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔,黃瓜,青椒等。

參考文獻