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虱目鱼粥

虱目鱼粥 原图链接


虱目鱼粥虱目鱼是台湾名气最大的鱼,尤其是台南人早餐吃虱目鱼粥配油条,使用虱目鱼鱼肚跟粥一起熬煮而成的。 民间有此一传说,大约三百多年前有一天,延平郡王郑成功在安平沿岸巡察时,向正在采捕鱼苗的渔民问:“什么鱼”?(台语发音),渔民在极度紧张之下,以为是郑成功赐予这条鱼名字。什么鱼福建方言发音很像闽南语的萨嘛鱼(发音直接翻译),每个人口音不太一样,传到后来就是台语的虱目鱼了!而且台南乡亲对郑成功很尊敬,郑成功又有国姓爷的称号,他亲口赐名的鱼后来又称为国姓鱼了。

通常店家都会会先将虱目鱼骨煎香来熬煮,并加上盐来调味后就是现成的高汤,再取部分高汤来熬煮虱目鱼与白饭,一般的制作通常会熬成粒粒分明的饭汤,再配上胡椒粉、葱花来调味。但虱目鱼有许多细小的鱼刺,食用时容易刺伤喉咙或鲠住鱼刺,必须特别小心食用。


目录

虱目鱼粥制作材料与作法

材料部份

虱目鱼........... 半尾

葱............... 半支

姜............... 半两

水............... 6 碗

白粥..............1 碗

调味料

盐.............. 1茶匙

胡椒粉........ 1/4小匙

米酒............ 1茶匙

作法部分

1 . 将虱目鱼洗净后,用刀子去鱼骨取下鱼皮。

2 . 姜切丝备用。

3 . 葱切成葱花和葱段备用。

4 . 用刀子去除虱目鱼中间的鱼刺。

5 . 再去除虱目鱼的边刺。

6 . 切成长条形的鱼块。

7 . 将白米洗干净后,静置浸泡在水中15分钟后取出。

8 . 把量好的水量和白米一同放入锅中,以中火将水煮开。

9 . 转小火慢慢熬煮至白米变成白粥后即可熄火备用。

10 . 取锅加入水、鱼骨、米酒、2/3份量的姜丝、葱段,再闷煮1小时后,将锅中食材过滤后即为鱼骨高汤。

11 . 在作法10的鱼骨高汤底中放入作法2剩馀的姜丝。

12 . 再将作法9的白粥倒入作法11的汤底中。

13 . 放入盐、胡椒粉、米酒于作法12的白粥中拌匀后,盛出放在碗中。

14 . 取一锅水煮开后,放入作法6的鱼块川烫约7分熟后捞出。

15 . 将鱼块放入作法13的白粥中。

16 . 最后撒上作法3的葱花即为完成。


*  最喜歡的虱目魚料理就屬魚肚粥了,加一點蛤蠣提升鮮味,讓粥的湯頭變得超級鮮美,簡單又樸實,~ [1]。 

*  虱目魚剌非常多,煮粥要買去魚剌的部份,口感鮮甜,吃了會愛上這美味唷![2]

美味秘诀

另外这锅粥的汤底,分享鲜美与营养的小小秘诀! ...... 就是用虱目鱼骨来熬煮汤头,这样熬粥除了吸收食材本身的营养素也有熬煮鱼骨汤头的鲜美滋味,等于双倍美味喔!


相关讯息

其实对于台南人来说,牛肉汤并不是唯一的早餐,肉燥饭、碗粿、肉羹及咸粥都是早餐选项,而喜欢吃咸粥的朋友更不能错过府城三大咸粥,混入虱目鱼、鲜蚵、土魠鱼等海鲜配料让人一早就充满元气。[3]

台南市一家72年老字号咸粥店是饕客必尝小吃,考量保鲜问题及无法携带因素,店家经过多年研发,近日推出4款常温即食包,将台南虱目鱼粥、虱目鱼肉臊、虱目鱼香肠与鱼酥变成常温即食包,只要隔水加热就能吃,未来不仅能满足在地民众,观光客返国也能品尝台南道地的咸粥风味。[4]

当然先煮鱼再加饭啰。 所以初体验的虱目鱼肚粥的就完美的完成啰~ ...[5]

台南人的早餐是多样性的荤素都有,而且很多都具有传统与历史性,“咸粥”就是其中一种选择,虽然有个“粥”字但本质比较像“泡饭”。“咸粥”主要的食材是虱目鱼、蚵仔、土魠鱼,以煮鱼肚和鱼肉的汤,加上用虱目鱼骨熬煮所成的高汤、加进煮熟的饭,食用时依照个人喜好,加进虱目鱼肉、鱼肚、蚵仔、虱目鱼内脏、土魠鱼等吃法。因为养殖虱目鱼以台南地区最多,所以每天清晨就可以享受新鲜美味的虱目鱼粥加香脆的油条。 [6]


参考来源

相关视频


【詹姆士食谱 鲜煮虱目鱼粥】
【清晨台湾的味道—虱目鱼粥】

优质蛋白营养料理:虱目鱼肚蛤蛎粥