虹吸壶煮茶
虹吸壶煮茶
不同于传统意义的古道茶法，虹吸壶煮茶带著十足的现代感。
如果说茶是柔软醇和的，那虹吸壶就是火热而静谧的。两厢结合，发生奇妙效果!
宝贵的传统值得珍藏，但随著时代的进化，需要求新求变的精神。勇于尝试的态度，才能带领文化前进啊～ [1]
目录
虹吸壶
也称赛风壶（音译自siphon或syphon）分层上半部的上壶，和下半部的下壶，可以拆解。借由加热下壶气体，增加压力，虹吸将水推至上壶萃取咖啡、茶汤。
上壶
像是玻璃烧杯，壶身有玻璃导管，可以插在下壶中，其接合处的导管边有一圈橡胶，称作上座胶圈，必须能达到密封空间效果，增加下壶在烹煮时候的压力，也就是说使用久了若密封效果变差，有漏气情况则需要更换的配备。
正常还有一个上壶盖子，是能搭配上壶的一个圆盖子，可以拿来盖上壶，也可以将玻璃导管插在盖上，拿来安置上壶身来单独站立使用。
下壶
像是动画、游戏中的药水瓶，管你补血红药水、补魔力蓝药水的那种圆圆玻璃瓶。被一个有把手的铁夹固定住壶口，站立起来很稳，外型像是一个台灯。
滤网
一般而言是金属的垫片，可以绑滤布、夹住滤纸也有人以玻璃滤棒取代。
垫片下方串了一串弹簧、金属钩子、小珠珠们，是可以将金属垫片卡住的必要关键，建议初学者需要实际操作过，才能理解安装法。
配件
木制搅拌棒。
登山炉/酒精灯/光炉 作为热源的加热方式。
使用方法
虹吸壶使用时下半部注入开水，再以酒精灯加热下壶。
上虹吸壶的上半部会先放入滤纸或滤布，再把茶叶放在上半部。当下壶的水开始滚沸，便可以把上壶插在下壶上。一般使用酒精对纯玻璃制造的虹吸壶下壶加热。
目前有部分虹吸壶的下壶底部装有钢片，可以配合电磁炉使用。当下壶的水受热后会转化为水蒸气，水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放茶叶。然后再经由过滤纸或滤布重新进入下方，之后把下半部的茶汤倒出饮用。
虹吸壶煮茶
概念上则不完全跟咖啡相同，要有一些调整，特别是针对会不会过萃这一点的拿捏。[2]
刚开始学虹吸壶煮咖啡时候，常常怕煮太久，就过萃了、苦掉了、太浓了的经验，因为磨碎的咖啡粉释出速度很快，很容易把滋味瞬间萃取出来，而茶叶也可以同样方法去磨成茶粉末，投入壶中烹煮，不过少掉了很多风味很可惜，所以并不建议磨碎茶叶，而是投入完整的茶干进行烹煮，让茶有长时间的释放时间。
花草茶多方应用
虹吸壶可以煮出属于茶的特色，香、醇、甘。
首选花草茶、草本茶、复方茶、汉方茶、无咖啡因的水果茶等，这是一个相当好的煮法，给无咖啡因的茶品类项，开起了新的饮茶空间。
花类茶最大问题是也有植物检，煮久也会苦涩感，不然就过酸滋味出现，例如桂花、洛神会越煮越偏酸。
但是金银花、菊花适合久煮，类似中药材，煎药概念都会成功。[3]
茶叶 更胜一筹
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不过绝大部份虹吸壶的使用者，刻板印象还是拿来烹煮咖啡，这是很可惜的限制，可以先思考一番，打破固执的思维，能创造很多新事物。[4]
白茶、红茶是特别推荐的选项，乌龙茶不推荐，原因是茶产业对于采摘原料的使用差异，青茶都是取成熟叶为主。
有别于咖啡豆果实，茶叶子区分成不同等级，包括常见的嫩芽、一心二叶、成熟叶、老叶，而在虹吸壶环境中，反而是适合嫩芽、白毫、芽尖的等级，类似咖啡的研磨精细数，它们都是接触面积大释放快的类型。
使用虹吸式技巧与风险
(1)高效率粹取速度。上壶是保持持续稳定的加热、升温。
(2)难以聚香。玻璃材质、开放的上壶造成香气物质飘散挥发。
(3)扰动强烈。口感强且丰富，但同时充满气体的蓬松口感。
(4)需控制温度。热源大小、位置方向，影响水的流动规则。
(5)高失误率。怕干烧、使用不当、器具损坏、环境变因的影响大。
烹煮茶叶投法
投茶法一词对于咖啡人来说可能很陌生，烹煮茶叶时候其实是不建议先将茶放置在上壶等，许多咖啡师会先将咖啡粉倒在上壶等水煮上来，这种作法对于嫩芽类的茶容易风味变差。
在茶叶界先置于壶底的方式叫下投法。不过若想用虹吸壶尝试煮茶，建议使用中投、上投茶法。
下投法：优先置入茶于器皿之中。【★★★✰✰】成熟叶
中投法：水上一半置茶，再补水。【★★★★★】通用
上投法：水全煮至上壶，再下茶。【★★★★✰】嫩芽茶
水的流动概念
可以经过透明的容器，看见水伴著气泡的运行过程，会依照热源提供的火力、大小，会对流动的速度加快、减少，也会受到火源位置，导致水流旋转对流的方向。而这种自水的流动是泡茶叶必要的舒展过程。
上壶可透过颜色的变化，评估、了解滋味的最恰当出汤时机，从无色、鹅黄、茶红、中药草，也是因为上壶中的温度是“慢慢上升的情况 ”
85 → 88 → 90 → 92 ℃ 的概念
也比较不怕马上会把香草植物、茶叶、南北货药材烫熟的情况，请格外注意使用红吸壶甜度与香度都比较明显。
视频
【荼公子】Syphon 虹吸壶煮茶是一门绝学，升温中的上壶环境，更适合茶叶。