蚂蚁上树
蚂蚁上树
蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
中文名 蚂蚁上树
分 类川菜，渝菜
口 味 清淡，爽口，辣 主要食材 粉丝（粉条），肉末，姜，蒜，葱
工 艺 炒
据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。
据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，
又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，
不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
成菜特征
蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致
食材原料
猪肉馅150g， 红薯粉1把， 香葱1根， 姜一块， 生抽两勺， 蚝油一勺， 蒜1瓣， 郫县豆瓣一勺 ， 制作方法，
做法一
所需食材，肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郫县豆瓣，喜欢辣的可以再加个朝天椒。
做蚂蚁上树用红薯粉最好，没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软，再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。
少许油烧热，爆香姜蒜末
下郫县豆瓣炒出红油
转小火炒散肉馅到熟，用锅铲压着炒
加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开
下粉丝炒匀
出锅，撒上香葱朝天椒末
食材
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
食材准备，粉丝提前用温水发好。
炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。
下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。
加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。
再加盐、葱、鸡精调味即可。
做法三
食材 粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。
粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。
下入肉末煸炒至变色。
烹入料酒，煸炒均匀。
捞出泡软的粉丝，加入锅中。
翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。
加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。
大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。
汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。
做法四
食材 粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。
粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。
炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。
肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。
兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入粉丝。
煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香油，关火。
做法五
食材 粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。
粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。
锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。
往锅内倒入100毫升的清水。
调入白糖、生抽拌匀。
倒入泡软的粉丝。
翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可
做法六
食材 粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。
粉丝用清水浸泡至软。
牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。
锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。
起油锅，油热后放入葱姜爆香。
挖入一汤匙郫县豆瓣酱。
小火炒至出红油。
倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。
炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。
调入一汤匙白糖，增鲜。
放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
烹饪技巧
1.原料宜选绿豆粉丝。
2.粉丝要提前泡三个小时至心透。
3.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
4.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。
5.炒肉末时，用菜油更佳。
6.酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。
营养价值
1.粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。
2.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥、粉丝:活血化瘀、酱油:活血化瘀的功效。
1.粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。
2.由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食[1]