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蚕豆炒虾仁

蚕豆炒虾仁四川省的传统名菜,属于川菜系。色美味鲜,清嫩适口。

虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。 炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。

中文名 蚕豆炒虾仁

分 类 家常菜

口 味 咸鲜

主要食材 虾仁蚕豆鸡蛋胡椒粉

目录

目录

1 营养价值 2 原料 3 营养食疗 [1]

营养价值

虾肉

虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。

蚕豆

蚕豆又名胡豆,是人类最古老的食用豆类作物。蚕豆营养丰富,蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作 用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 [2]

原料

虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。 [3]

营养食疗

蚕豆具有健脾、利湿作用,用于中气不足之倦 怠、食少、便溏及水肿尿少,还有抗癌作用。它的叶、壳、花、茎也都有药用价值。虾肉开胃补肾。这道菜是抗癌食品之一,对预防肠癌很有作用。 [4]

参考文献