蠶豆煲飯
| 蠶豆煲飯 |
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蠶豆煲飯是用沙鍋煲出來的，做法比較講究，家裡可以用電飯煲做，很簡單。
當下本地蠶豆開始上市。市場上蠶豆主要有3種，一是日本種的蠶豆，皮質淡青色，
特點是一燒就酥；客豆一個豆莢三到四顆，也有兩顆的，皮質青亮，但肉質太硬；
本地豆最好，皮與肉都綠得有光澤，豆莢都兩顆的，也有三顆，一燒就酥，連皮都糯，比日本種蠶豆香。
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簡介
當下本地蠶豆開始上市。市場上蠶豆主要有3種，一是日本種的蠶豆，皮質淡青色， 特點是一燒就酥；
客豆一個 豆莢三到四顆，也有兩顆的，皮質青亮，但肉質太硬；本地豆最好，皮與肉都綠得有光澤，
豆莢都兩顆的，也有三顆，一燒就酥，連皮都糯，比日本種蠶豆香。
推薦的做法
推薦的做法，其實是飯店的做法，大米最好用泰國香米，做出來飯比較香。蠶豆選得不要太嫩，
做出來就酥糯。大米與蠶豆為十比六，蠶豆甚至可以再多點。加 白果，一是點綴，二是增加飯的糯性。
蠶豆與輔料用蔥白煸炒，一是起香頭，二是去掉輔料的生腥氣。
家裡做蠶豆煲飯，有兩種方法：一是大米淘好後，預製好的輔料和大米一起加水悶煮。這種做法，飯的味道好，但色面稍差，蠶豆發黃；
二是先單獨將大米做飯，待鍋中煮米的水干至八成時，將預製的輔料加入，與飯充分拌勻，再蓋鍋悶煮。這樣做出來的飯，色面好看。
用電飯煲悶煮，跳燈後，再悶30分鐘吃最好。
蠶豆富含蛋白質、植物脂肪、氨基酸等物質，有降血壓、清熱解毒之功效。
另外提醒一下，在還沒有開始預製之前，蠶豆不要落水，蠶豆與水接觸，肉質容易老；蠶豆的「嘴」，最好剝掉，那東西有點澀。
廚藝錦囊
米莧也是時令蔬菜。很多人炒 紅米莧，炒不好，很嫩的米莧吃口卻老。
紅米莧雖然是蔬菜，但與綠米莧以及通常的綠葉蔬菜不一樣，紅米莧要酥、軟、糯、香才好吃。
煸炒 紅米莧，起油鍋，滑油，蒜泥或蔥白煸香，再將米莧放入，煸炒至米莧的葉子萎軟，
加調味，加水，轉成中小火，稍微煨一煨，使菜酥軟。
煸炒 紅米莧，其實是道半湯水的菜式，最好是加葷湯煨一煨，也可在煸炒蒜泥或蔥白時，放一點 五花肉絲一起煸。
米莧有止咳、去痰、抗菌之功效，這個季節，容易感冒咳嗽，加蔥白煸炒米莧，多吃，有預防作用。
推薦餐式：蠶豆煲飯
主料：大米、蠶豆輔料：鹹肉、 香腸、香菇、 竹筍、 白果
1、適量鹹肉切薄片， 廣式香腸、香菇、 竹筍切丁；
2、起油鍋，滑油，蠶豆和輔料一起加蔥白略煸炒，加咸鮮調味；
3、燒開水，加入大米，煮到水八成干，加入煸炒的東西，與大米拌勻；
4、蓋上鍋蓋，大火略煮，即轉小火悶20分鐘至30分鐘即可。[1]