蚝豉

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蚝豉是中國的一個科技名詞。

目前，世界上只有兩種文字，一種是方塊文字，如漢字、日文和韓文，還有歷史上曾經出現過的西夏文、契丹文，喃字等；另外一種是字母文字，主要包括拉丁字母文字、阿拉伯字母文字、粟特字母文字等。

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名詞解釋

蚝豉，也稱蠣干，一種海味，牡蠣（也稱蚝）肉的干製品。是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。主產於廣東，是廣東人民春節必食的菜餚。

蚝豉是廣東人和香港人「開年飯」的特色。蚝豉，是生蚝曬乾後的蚝干，以蚝豉做的菜餚種類繁多，如藕香蚝豉、火腿燉蚝豉、髮菜扣蚝豉、豬肉蚝豉湯、地魚蚝豉節瓜湯等等，傳統做法是將整個的蚝豉用蚝油放在鍋里先燜上一段時間，然後加入火腩（燒肉）、髮菜、蒜子、陳皮、姜和蚝油再度用文火慢慢燜至30分鐘左右；接着用生菜給菜碟圍邊，將做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹飪手法是燜，用鐵鍋煮成後用平碟盛上。

春節是吃蚝好時機，蚝肉肥美，富含蛋白質，但忌豪吃，每天最好只吃一餐蚝肉，蚝豉的烹飪要注意食物的配伍原則。

購買蚝豉要注意幾個原則：

第一，看產地，一般認為日本產的最佳；湛江、潮汕等地的居次；珠海、深圳的也不錯，但廣州產的就不值得恭維。

第二，手捏蚝豉的感覺要干和飽滿，這意味着蚝肉新鮮、肉質豐富。

第三，聞起來要有蚝香味。

第四，觀察顏色，金黃色蚝豉才是上品。現階段，好蚝豉一市斤100多元，如果是一般個頭大，一市斤約有30個左右。

買好食材後，如果不是立即食用，就要注意保管問題，最好放置在平底砂鍋裡面，蓋上蓋子密封不受潮，最好一個月內吃掉，否則一旦空氣侵蝕了蚝干，不僅流失了美味，而且對身體也不好。

製作方法

蚝豉的製法有兩種：

一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再曬乾或烘乾，製成的稱熟蚝豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬乾，便成為有名的生曬蚝豉。