蛋玉晶
| 蛋玉晶 |
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日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。選擇不同口味調料，還可生產麻、辣、酸、甜等多種風味。
目錄
基本信息
中文名；日本豆腐
分 類；豆腐
口 味；麻、辣、酸、甜等多種風味
主要食材；雞蛋，植物蛋白，天然調味料
別 名；雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶
簡介
日本豆腐又稱豆腐是一種傳統的優質植物蛋白質食品，具有較高的營養價值且價格低廉，深受廣大消費者的喜愛。以往一般的豆腐產品常常有強度較低、易碎易爛、保水性差等缺點，影響了豆腐產品的銷售。可採用以大豆為主要原料，葡萄糖內酸作為凝固劑，並加入適量明膠等食品添加劑，克服了以往豆腐生產中存在的一些缺點，冷藏保存保質期達到一個月以上。
菜品特色
日本豆腐採用雞蛋及天然陸地植物，精提有效成份，加入其它一些食用輔料，經科學配方而成。加水煮後自動凝成「日本豆腐」。
菜品起源
日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源於日本江戶時代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的製作方法，後傳播於東南亞地區， 1995年從馬來西亞引進中國。
做法
做法一 原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。 步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之後切成1cm長的小段待用。小青菜洗淨待用； 2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油； 3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來； 4、另外一邊，把小青菜在滾水裡燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之後在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）； 5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛； 6、一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最後加點醬油 做法二 繽紛日式豆腐 原料：聖女果，香菇。 製作方法：1、青椒洗淨，聖女果切兩半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用開水泡一分鐘後撈起過涼。 2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；雞蛋打散，加少量鹽；瘦肉拍松剁成末，用料酒、澱粉、生抽拌勻。將日本豆腐依次裹上干澱粉、蛋液。 3、油（略多）熱至6成，將豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋內炒熟再剁碎。 4、鍋內余少許油，把肉末倒入翻炒變色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和聖女果倒入略炒。放入鹽和生抽，把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入，小心翻炒，用雞精調味。最後勾芡、滴入麻油即可。 特點：味道鮮美，非常好吃。 做法三 紅燒日本豆腐 原料： 日本豆腐三條、青紅辣椒各一隻、蔥白若干。 紅燒日本豆腐 紅燒日本豆腐 生粉若干、蚝油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。 做法： 1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）； 2、青紅辣椒清洗乾淨、去蒂、去籽，切小塊； 3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉； 4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦； 5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻； 6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油； 7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白； 8、放進青紅椒進去爆炒幾下； 9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破； 10、加入蚝油、生抽； 11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去； 12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。 做法四 肉沫日本豆腐 主料 日本豆腐500g 肉150g 配料 油適量 鹽適量 耗時
製作步驟
- 1、日本豆腐3條、五花肉150克、番茄1個、青辣椒一個生粉100克、生抽半勺、番茄醬20克、雞精適量、少許白糖、生薑與大蒜、香菜、蔥適量；
- 2、將豆腐在干澱粉中滾一滾；
- 3、鍋里放入300克油燒滾，日本豆腐切成段，入鍋炸至金黃；（油一定要夠熱，豆腐一下去才能馬上定型）
- 4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽與少一湯勺清水攪拌均勻，醃製10分鐘；（肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團）
- 5、鍋里留少許油，放入薑片與肉末翻炒；
- 6、炒至變色後倒入切好的番茄；
- 7、番茄炒出少許汁後倒入番茄醬；
- 8、放入少許鹽與生抽炒勻；
- 9、倒入炸好的豆腐；
- 10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即可；
- 11、放入適量雞精。
注意事項
1、澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐；
2、做這道菜的時候，由於日本豆腐比較易碎，所以在沾澱粉時要小心一些； 操作要點
1）浸泡:挑選優質大豆，剔除霉變顆粒及其它雜質，用清水洗淨後浸泡，浸泡時間視水溫而定，一般夏秋季時間稍短，冬春季時間稍長。
2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝，磨菜後用絹布過濾，豆漿固形物應控制在12%左右。
3）煮漿:將過濾好的豆漿迅速升溫至100℃，加入酪阮酸鈉並保持沸騰5介鍾後，再加入明膠，攪拌均勻後，降溫至40℃左右。
4）點漿:當豆漿冷卻至35~40℃時，加入0.3~0.4%葡萄糖酸內醋，並攪拌均勻。
5）保溫凝固:迅速將豆漿溫度升高至80、90℃，並保溫30一40分鐘，使豆槳凝固。
6）冷卻成型:凝固好的豆腐儘快冷卻至常溫，製成的豆腐產品組織細緻、質地均勻、強度適宜。
營養價值
日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充飢皆宜。