蛋白糖
| 蛋白糖 |
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蛋白糖是由砂糖，澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白發泡粉等製成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的。這類糖的特點是結構疏鬆、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。蛋白糖的本色為純白的，但也有着色的。外形為長方形或圓柱形。
目錄
基本內容
中文名：蛋白糖
特點：結構疏鬆、斷面有毛細孔等
別名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白
主要用途：作為食品添加劑
主料
輔料
檸檬汁：幾滴
做法步驟
1. 蛋白加細砂糖和檸檬汁，硬性打發。
3. 奶粉和玉米澱粉過篩加入蛋白霜中，用硅膠刮刀翻拌均勻。
4. 裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊。
5. 烤盤鋪油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內。
6. 使用電烤箱，上下火100度預熱5分鐘，烤盤插入中下層架，烤40-45分鐘，最後用餘溫悶5分鐘即可出爐。
7. 蛋白糖入口即化，是小朋友的最愛哦！
簡要介紹
別名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白
蛋白糖的水分含量為5～9%，還原糖含量為18～26%。蛋白糖的本色為純白的，但也有着色的。外形為長方形或圓柱形。
應用
主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅乾，糕點等，增加其甜度及口感。
蛋白糖在食品行業的甜味劑行業，並不是真正的含蛋白質的糖。因為在甜味劑行業國內商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復配而成，阿斯巴甜在人體內分解時產生天門冬氨酸和苯丙氨酸。產生的氨基酸並不代表是蛋白質，同樣也沒有蛋白質的特性和營養價值。
國家已經證實把此類甜味劑叫蛋白糖不切實際。[1]