蛋糕製作大全
| 蛋糕製作大全 |
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定價：36.00
出版時間：2009-10-1
裝幀：平裝
頁數：127頁
品牌：中國紡織出版社
類型：烹飪美食與酒
出版社：化學工業出版社
作者：劉建設、李衛星、王楠楠
開本：16開
ISBN：9787122053701
語種：簡體中文
書名：蛋糕製作大全
目錄
內容簡介
著名蛋糕師手把手教授， 美味蛋糕自己也可以動手做！
本書介紹了蛋糕製作的基本工具、原料和手法，以及 海綿蛋糕、 奶酪蛋糕、 布丁蛋糕、 慕斯蛋糕、 天使蛋糕、 水果蛋糕、 巧克力蛋糕、 冰激凌蛋糕9大類特色蛋糕的特點和製作方法，另有近百款風味獨特、造型時尚的蛋糕製作實例， 按圖索驥，製作蛋糕輕鬆上手。贈送精美 DVD 光盤，同步指導，操作更容易。
目錄
PART 1 關於蛋糕
蛋糕的歷史
蛋糕的分類
製作蛋糕的準備工作
工具的選擇
工具的使用方法
食材的選擇
食材的處理手法
打奶油
奶油裝飾的製作
融化巧克力
使用巧克力製作各種配件
製作蛋糕底坯
裝飾蛋糕的基本步驟
水果裝飾製作
材料顏色搭配要點
PART 2 海綿蛋糕
關于海綿蛋糕
愛之物語
巧克力樹皮卷
綠茶海綿蛋糕
雪域 紅茶蛋糕
羅馬之夏
愛的彼岸
可可海綿物語
咖啡海綿蛋糕
黃金之吻
紅之韻
咖啡 奶油蛋糕
綠巨人
洛莉塔
PART 3 戚風蛋糕
關於戚風蛋糕
美味關係
戚風蛋糕卷
抹茶私語
熱戀KISS
北國之春
咖啡巧克力
夏威夷
天空之城
鬥牛之舞
巧克力紅酒戚風蛋糕
沙漠之洲
草莓戚風蛋糕
青學夢幻
黑騎士
霍 比特人
PART 4 奶酪蛋糕
關於奶酪蛋糕
提子 芝士蛋糕
香甜 芝士蛋糕
奇幻世界
冬季 戀歌
酸奶芝士蛋糕
甜蜜之戀
堅果奶酪蛋糕
香芒奶酪蛋糕
綠茶 大理石芝士蛋糕
百利甜酒奶酪蛋糕
凍檸檬芝士蛋糕
芝士果盤
草莓 甜心
PART 5 布丁蛋糕
關於布丁蛋糕
芒果鮮奶布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕
全布丁蛋糕
芒果布丁杯
冰之帝國
天國之花
蜜X蜜
企鵝革命
安東尼特
PART 6 慕斯蛋糕
關於慕斯蛋糕
異國風情
櫻桃慕 斯杯
粉紅之旅
藍莓慕斯蛋糕
紅酒慕斯蛋糕
紅豆慕斯蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕
聖域之炎
王者榮耀
綠野仙蹤
西雅圖
挪威森林
提拉 米蘇
PART 7 天使蛋糕
關於天使蛋糕
玫瑰沙灘
果橙蛋奶天使蛋糕
提子天使蛋糕
天使蛋糕卷
櫻桃KISS
黃金之城
白色城堡
PART 8 水果蛋糕
關於水果蛋糕
愛麗絲
水果 籃子
愛相隨
心心相映
愛神的禮物
愛的告白
完美人生
交響情人夢
火紅歲月
繽紛夏日
陽光果園
PART 9 巧克力蛋糕
關於巧克力蛋糕
紳士同盟
魔鬼天使之戀
洛可可
榮譽勳章
四季田園卷卷
咖啡的藝術
王者桂冠
黑森林
普羅旺斯
PART 10 冰激凌蛋糕
關於冰激凌蛋糕
夢幻 彩雲國
維納斯的 花籃
花的名字
諸王慶典
洗禮
王子蛋糕
紅色戀人
卡哇伊
沁園春
純愛塗鴉
推薦
《蛋糕製作大全》每款蛋糕都配有非常詳細的文字說明及過程圖演示，以烘焙專業人士為主要讀者對象，也能為烘焙愛好者提供好的創意和指導。
作者簡介
王森，亞洲著名烘焙大師，森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監，中國烘焙西點國家級裁判員，中國焙烤協會專家組專家，中華烘焙協會專家組專家，共誒多家雜誌社特約撰稿人，台灣蛋糕協會理事，日本蛋糕協會理事，法國西餐系會理事，王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人，亞洲著名藝術烘焙設計師，分子廚藝研發總監，美食攝影師，食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人，森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。[1]